※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1452002096.A.EF9.html
推 murmurduck: 想問+１ 01/04 20:20
推 ps20012001: 看煮的方式 01/04 20:34
→ ps20012001: 主要是火力 要控制 01/04 20:35
推 Moonlet: 瘦肉就是越煮越硬 有筋或有油脂的肉會先變硬然後越煮越軟 01/04 20:36
→ Moonlet: 爛 01/04 20:36
→ msa8529: 會先變硬(約20分~1小時) 煮超過1.5h後開始軟爛 01/04 20:47
推 jellydepp: 同意樓上，煮到某個程度就軟爛了，像焢肉燉肉就是這樣 01/04 21:01
→ jellydepp: 吧 01/04 21:01
→ forfly: 會先硬，然後才會軟爛，你覺得越硬是因為你煮的時間不夠長 01/04 21:08
推 janstory: 先變硬再變軟+1 01/04 21:25
推 mswinnie: 烹煮超過1.5小時會反軟。 01/04 21:36
推 jody893011: 看你的煮法 加熱也紛煎炒煮炸 01/05 10:31
→ jody893011: 控肉的話我覺得燉沒有一個小時都是硬的 01/05 10:31
→ jody893011: 大火煮 加鹽煮 加酒煮 都會更硬一些 而且部分是不可 01/05 10:33
→ jody893011: 逆的 01/05 10:33
→ ushnelle: 跟屍體一樣（誤-..- 01/09 21:38