[新聞] 健康料理 低油不如用好油

來源:http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/091219/78/1x867.html 〔記者翁聿煌／基隆報導〕日前的連鎖速食餐飲店毒油事件，引發消費者對食用油安全性 的重視，知名自然醫學博士陳俊旭受邀演講指出，飲食不是少油就好，用「好油」或「壞 油」才是關鍵，現代人從零歲就開始吃壞油，難怪健康每況愈下。 陳俊旭由台大醫學系畢業後，留美取得自然醫學博士學位，著有多本健康暢銷書，他指出 ，台北市的氣喘兒30年來成長15倍、自閉兒20年來成長15倍，都與民眾的不當飲食有密切 關係。 陳俊旭說，現代人飲食有許多迷思，其一是認為「低油飲食比較好」，其實食用油的好壞 才是關鍵。商家為降低成本、增加口味，使用氧化、氫化、精製油、甚至回鍋油、餿水油 。加拿大有項針對母乳成分所做研究，發現平均有7%是反式脂肪酸，難怪現代人慢性病不 斷增加。 他指出，現代人都知道烹調要用好油，其實每種油都有它的優點，端看如何使用。在家庭 烹調時，最重要是油的「冒煙點」溫度，如菜籽油、亞麻仁油的冒煙點溫度僅攝氏107度 ，用來煎炒容易超過冒煙點，烹調者吸入肺部就會產生危害。 因此針對台灣人飲食習慣，他最推薦台灣的冷壓苦茶油，特色是採用低溫儲存、未經烘炒 、未精製、無氧化、不使用化學溶劑萃取、高冒煙點，在古籍上也有記載，苦茶油具有潤 腸清胃、解毒殺菌的功效，更是慈禧太后、蔣宋美齡的養顏秘方。 ============================================================================= 要找到冷壓的苦茶油, 真的蠻難的... 大部分的苦茶油都經烘炒再壓榨, 至少我知道的或電視上看到的都是這樣... 有版友知道台灣哪家賣的苦茶油是冷壓的嗎? -- ◆ From: 123.205.128.151
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推 ivysky:冷壓是壓榨油時的溫度,不是指烘焙溫度吧? @@? 12/20 22:03

推 ivysky:也許是我認知有誤...查查再說 XD 12/20 22:04

推 forfly:苦茶油有一種特殊的香氣，並不是每個人都愛的 12/20 22:06

推 ttoouu:我有看過現場壓榨的,店家是用像糖炒栗子的那種翻滾電動機器 12/20 22:12

→ ttoouu:先烘炒過,再去壓榨成油...這樣算冷壓嗎?(我覺得應該不算耶) 12/20 22:13

推 cowchao:http://037831195.travel-web.com.tw/ 12/20 22:17

→ cowchao:這種油蠻貴的 12/20 22:17

→ cowchao:你講的烘炒應該是烘乾吧,壓榨是後面的程序 12/20 22:19

→ cowchao:我覺得依樓版主的說法是對的。記者文章有時候會出錯 12/20 22:20

推 cowchao:而且據我所知,宋美齡用來美容的是山茶花籽油,用來全身按摩 12/20 22:25

→ cowchao:並不是記者文章中所說的苦茶油............ 12/20 22:25

→ cowchao:苦茶油與茶花籽油的分別 http://tinyurl.com/yjkl8kp 12/20 22:27

推 cowchao:只要估狗搜尋苦茶油就會有不經焙炒的冷壓店家 12/20 22:30

推 ivysky:以前外婆家有種茶,自取茶籽給油行榨油,都是排隊等,不敢離開 12/20 22:37

推 ivysky:因極珍貴,怕被調包. 我們稱茶仔油,即上推連結裡的Tea Oil 12/20 22:39

→ ivysky:外婆和我娘都無法接受苦茶油...我也有點受到影響 XD 12/20 22:40

→ ivysky:不過我們和親戚都早就沒茶園了,已很久無茶仔油可食..= = 12/20 22:42

推 Vasistha:我也很苦惱 買的苦茶油都不好吃 到底哪一牌的苦茶油可以 12/21 09:11

→ Vasistha:像其他的食用油一樣 倒下去炒一炒就OK沒怪味呢 12/21 09:11

推 amywin:金椿茶油工坊有上節目 不知道好不好 12/21 14:49

推 pseudogap:我家都是去棉花田買苦茶油 還蠻香的~ 12/21 17:58