[食譜] 年菜~富貴紅燒筍絲蹄膀

食譜。年菜~富貴紅燒筍絲蹄膀 https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/556618257 紅燒筍絲蹄膀這道菜實在有夠下飯，我吃了兩碗飯!超滿足~~~ 材料 筍乾 1大碗 蹄膀(黑毛豬) 1個 蒜頭 10個 蔥 2根 辣椒 3根 砂糖 2大匙 米酒 一大碗 味醂 一小碗 油蔥酥 1小碗 白胡椒粉 適量 水 適量 鹽 醬油 半瓶 作法 1. 辣椒去頭去尾、切蔥段(尾巴部分)、大蒜去皮 2. 筍乾洗3~5次，洗到水不會濁濁的，這樣才不會太鹹 3. 煮一鍋滾水，把蹄膀川燙15分鐘，有毛的地方先清理修剪，沸騰15分鐘過並水洗 4. 熱鍋加油，多一些，因為要炸辣椒、大蒜、蔥段，炸出香氣備用 5. 鍋子留一點油，加入砂糖，攪拌至溶化 6. 加入半瓶醬油、米酒、味醂後，煮至沸騰 7. 加入辣椒、大蒜、蔥段和油蔥 8. 白胡椒粉適量撒在蹄膀肉的那面上 9. 蹄膀放入鍋中， 10. 加入一些水，大火煮滾 11. 蹄膀撈起放入壓力鍋，倒入剩餘的湯 12. 蓋上壓力鍋煮到大滾發出聲音後，再轉小火燉煮，燉煮時間依照壓力鍋使用方式，時 間為33分鐘 13. 燉好後再把蹄膀撈起，再用剩餘的滷汁滷筍乾，煮30分鐘 14. 擺盤時筍絲放下面，蹄膀放上面，淋上醬汁，彭湃上桌~ 我原本的做法是把筍乾和蹄膀一起滷， 但是這樣的做法筍乾會太鹹而且顏色也黑了不好看! 所以筍乾要用滷完蹄旁的滷汁再去滷就可以了! #食譜 #年菜 #富貴紅燒筍絲蹄膀 #紅燒筍絲蹄膀 #家常菜 #超下飯 --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.216.205 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1611202149.A.4BF.html

推 bsrest: 筍乾請問要去哪裡買呢? 謝謝 01/22 02:43

推 yuurei: 市場裡有乾貨行或是雜糧行有賣，用紙箱裝著，有些賣場也會 01/22 04:42

→ yuurei: 有泡過水的筍乾 01/22 04:42

→ cvqst83k2: 菜市場有賣 01/28 21:06