[食譜] 包餡湯圓之白黃綠紫四色包餡湯圓

圖文網誌版：http://match000.pixnet.net/blog/post/45700480 以下為純文字心得： 自從做過三色小湯圓及芋圓、地瓜圓及雙色地瓜圓， 德媽對於圓類的愛好從此可見！ 有看到鄰居姐妹製作的地瓜包餡湯圓，德媽這次想來挑戰包餡湯圓， 本來也想挑戰五行包餡湯圓（5顏色），但不打算用熟粉來製作的德媽， 要直接以根莖類製作，要做五種不同顏色的包餡湯圓可能會先累掛， 而且德媽還是得花時間陪伴阿得德，等他睡著才有空製作。 參考製作文章： Carol 自在生活: 黑芝麻湯圓 紫地瓜湯圓食譜 1、黃地瓜湯圓及紫心地瓜湯圓就包芝麻餡。 2、白糯米湯圓及抹茶湯圓就包紫心地瓜餡。 ＜以根莖類要上色的話，以根莖類再加上2倍的糯米粉。＞ 【食材】（每一色約10~12顆） 白色麵糰：糯米粉70g、冷水50g 抹茶麵糰：抹茶粉 4g、糯米粉70g、冷水50-60g 紫心地瓜餡：紫心地瓜二小條或一大條 黃地瓜麵糰：黃地瓜40g、糯米粉80g、冷水30g 紫心地瓜麵糰：紫心地瓜40g、糯米粉80g、冷水30g （怉賑O取根莖類的2倍；冷水不夠的話，再慢慢一點一點的加） 黑芝麻餡：黑芝麻粉 120g、糖粉 60g、液態植物油 50-60g （約18-22顆內餡） 黑芝麻餡【作法】 1、將糖粉及黑芝麻粉倒入植物油中。 2、用手將所有材料慢慢混合搓揉捏緊成為一個團狀。 3、分割成約10g的小糰，滾成圓形。 4、放入冰箱冷藏備用。 紫地瓜餡【作法】（紫心地瓜1大條或2小條） 地瓜去皮切大塊，放入鍋裡蒸熟後，趁熱壓成泥狀， 再取適量（約1.5~2小匙、10g的量），搓揉成圓球狀，即成為地瓜內餡。 參考了小小米桶的黑糖薑汁湯圓 (地瓜內餡)文章提醒，轉貼過來的： 選購地瓜時，選較輕的（同大小），黃肉地瓜的較粉，橘肉則水份較多。 防止地瓜蒸熟後變黑的方法： 把皮去掉洗乾淨，切掉易發黑的頭尾，然後切塊並泡入鹽醋水中， 再放入鍋蒸熟，蒸後不要燜（一燜就變黑），這樣的地瓜就比較不會變黑， 或是改用紫肉地瓜，也是粉粉的好好吃，更不怕發黑。 ＜黃肉地瓜德媽有泡鹽醋水十分鐘，果真較不易變黑＞ 【作法】 1、將糯米粉（或蒸熟後壓成泥的地瓜）及白開水混合成生粿糰。 2、取10%的生粿糰壓扁放入開水煮至浮起呈現微透明熟狀的「粿粹」。 3、將「粿粹」放入生粿糰中就可揉成光滑的小糯米糰， 若太黏可以補一些糯米粉。 4、因為生粿糰加入了粿粹後，就變成了很光滑的糯米糰，延展性也很好， 搓揉均勻的糯米團搓成長條，分割成每個10-12g揉成小湯圓。 （如果太溼黏，可以再加一些糯米粉哦） 5、糯米團放於在雙手間搓圓，然後慢慢捏成一個碗狀。 6、將事先準備好的黑芝麻餡料放入。 7、利用手掌虎口處旋轉，慢慢將糯米團包住餡料，收口捏緊後再用掌心揉圓。 製作完的包餡湯圓可以馬上現吃， 而剩下吃不完的包餡湯圓建議先拿去冷藏一小時，之後再放冷凍！ 避免溫差大導致湯圓容易裂開！ 製作完後，馬上拿來現吃，煮點桂花釀搭配，非常養生又吃得到食材本身的風味～ 第一次試作>>紫白黃綠包餡湯圓； 抹茶湯圓跟紫薯內餡超級搭！ 紫薯湯圓跟黃薯湯圓也跟芝麻內餡很搭！ 吃過的都大讚芝麻內餡甜度恰當好處，但油只有用剛好， 加上為了健康所以捨棄使用豬油或無鹽奶油，只好使用植物油， 沒有流沙～喜歡流沙的人應該不會喜歡，但這樣其實是較為健康的！ 德媽倒是覺得白糯米跟紫薯口味就很平淡無趣！ 皮薄餡料多，但就是沒這麼Q，德爸的小學同學剛好來花蓮探訪我們， 建議我下次再移一迷迷的比例給日式太白粉可能口感就會大不同！ 而同事好姐妹則是這四種口味都超愛，連德媽覺得白糯米包紫心地瓜很無趣， 但卻很合她的口味，她覺得餡料都很棒，一整個天然到不行！ 當天下午恰巧友人來訪，沒有咬一口達人德爸的幫忙， 哎呦未呀～德媽實在是無法像德爸咬的剖切面如此的漂亮， 不過，還是依舊看得出來皮薄餡多哦！ -- http://match000.pixnet.net/blog 你餵貓吃東西、幫牠洗澡、幫牠挖便便 牠會認為自己是「神」，所以你要弄東西給他吃 …我是幸福的貓奴。 --
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