[食譜] 冬天的熱門料理 五更腸旺

圖文版 http://hotcook168.pixnet.net/blog/post/21305931 冬天的料理中，五更腸旺應該是很受歡迎的，在冷冷的冬天，辣呼呼的料理，讓舌尖充分 感受到麻辣嫩滑燙的滋味， 好像是黑色版的麻婆豆腐，今天阿文教的版本，口感上為了讓五更腸旺不要死鹹，所以有 加入少許的番茄醬讓味道 有新的層次，只是有些客人不是那麼喜歡甜味，道是可以在番茄醬與糖的比例作合乎自己 口味的變化。 ********************************************************************* 食材：鴨血一塊、大腸一百克、酸菜50克 、薑末少許、香菜少許、蒜苗少許{覺得太貴可 用蔥取代 }、辣椒 調味料：哈哈辣豆辦醬兩大匙 、蠔油兩茶匙、花椒、花椒油、米酒、番茄醬、 步驟：1.鴨血與大腸川燙過水， {過水的水記得加一小匙的鹽}，過水勿太久，避免大腸老硬 2..起鍋熱花椒油，蔥薑蒜爆香,以及酸菜，提出味道、 加入辣豆辦、蠔油、一茶匙的糖、少許番茄醬略炒 3.加入100cc的高湯或者是水，繼續滾 3.加入鴨血與大腸，小火煮至入味，接著加入少許太白粉水， 略勾薄芡，即可起鍋。 4.依照個人喜好，亦可灑上少許香菜提味。 心得：鴨血的大小塊有時候也會影響料理能否入味，因此也不要切太塊比較好。 食譜中提到的花椒油提煉 可以參考之前宮保蝦仁中描述的做法 提煉花教油時 一定要記得提煉的花椒油溫度 且勾芡不要太多，不然就不是五更腸旺，會變成鴨血羹囉 -- 宮保皮蛋的生活紀錄 又嗆又皮又搗蛋~ http://www.wretch.cc/blog/abigcook 燒味鮮小館的柴米油鹽醬醋茶 http://hotcook168.pixnet.net/blog -- ◆ From: 61.31.143.8
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推 justin531xx:五更腸旺超好吃的!! 11/16 01:26

推 summer0806:阿酸菜勒?XD 原po沒提到何時加入 11/16 02:04

→ abigcook:竟然漏寫啦 拍謝 等我晚上下班 再來修改文章 11/16 09:35