看板cookclub
強力推薦看圖文好讀版
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其實我還蠻愛吃蔥油餅的，喜歡它QQ香香的味道，
但有些連鎖早餐店公司批的餅皮就不怎香(我爸媽開早餐店的)，
工廠機器自動化生產還是有差。
最近宵夜吃到不知道要吃什麼好，想說自己來做蔥油餅吧！
沒想到第一次試做就意外的好吃，而且還很簡單做，更重要的是便宜！
有多便宜？材料成本一片不到3塊錢，沒錯！就是這麼便宜！
(costco的高筋麵粉3公斤才119，很便宜！)
材料：高筋麵粉210g / 蔥末(量依喜好) / 鹽5g / 滾水70g /
冷水(室溫)55g / 沙拉油10g / 豬油一咪咪 (這些可以做四片蔥油餅)
▼ 做蔥油餅的蔥最好前一天就準備，靜置一天讓它乾一些，
因為溼溼的蔥不但會增加麵團的水份，桿的時候還會噴汁。
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▼ 鄉下的阿嬤因為閒暇之餘有在幫人家"撿蔥仔"，
也不知道為什麼總是可以拿一堆回家，所以我每次回老家都會帶回一堆蔥，
多到吃不完，常放到變乾，冰到變爛，所以自己做蔥油餅就卯起來切一堆…
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▼ 蔥放一天給它乾後就可以開始備料了，先秤好麵粉、沙拉油、鹽、冷水，
沒有秤的話也不用擔心，可以看表自行換算體積。(
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做料理(尤其烘培)常常要準備很多小量的調味料，可能很多人生不出這麼多容器裝，
或是容器都很大佔滿整個檯面，在這裡跟大家強力推薦光泉的茶凍杯，
茶凍吃完洗乾淨留下來，它杯體材質夠硬超耐用，淺淺的寬口方便倒材料，
更厲害的是還耐高溫！有時候我自己做茶凍也會用這個裝，
所以光泉的茶凍真的是好吃好看又好用，簡直比健達出奇蛋還厲害！
▼ 做蔥油餅要先燙麵，先將麵粉和鹽混合均勻，懶得洗手就用筷子拌。
烘培用的寬口打蛋盆很好用，洗菜、做蛋糕、揉麵都超好用！
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▼ 然後努力在麵粉堆中弄出中間一個洞。
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▼ 加入滾水70g，一次倒進去。
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▼ 然後用筷子努力的拌，這時很燙千萬別用手！不好拌是正常的，
懷疑水太少也是正常的，不要懷疑！拌就對了。
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▼ 拌到變成均勻的雲朵狀就算燙完了。
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▼ 再來加入冷水一起揉，這時已經不燙了就可以用手比較好揉，
一邊拌一邊少量的加比較好揉，一次加進去會黏搭搭搞得手很不舒服。
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▼ 水加完了也揉好了長這樣。
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▼ 加入10g的油，我是喜歡弄個洞倒進去，包起來揉感覺比較不會感覺突然手油膩膩。
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▼ 揉到油分佈均勻後，蓋起來靜置一小時別理它，讓麵糰鬆弛(醒麵)。
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一小時候… (請想像烏鴉飛過的畫面)
▼ 因為我們的量可以做四片，所以分成四等份，
你要照家人身高體重按比例分四等份我也是不反對。
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▼ 想辦法把麵團攤成一個圓，因為我沒有桿麵棍，所以用手壓，
為了不弄得整桌都是，所以拿了大同電鍋附贈的平盤來用。
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▼ 然後抹上油，最好是用豬油比較香，但我沒豬油也沒刷子，所以用手抹沙拉油。
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▼ 抹完油後撒上蔥花，愛吃多少撒多少，我因為猴急所以沒讓蔥乾，不良示範請勿學。
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▼ 然後從兩邊捲起來，到處壓一下讓裡頭空氣少一點。
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▼ 再從一端捲起來，然後想辦法把尾巴收到下面去，
沒收的話桿的時候形狀比較不好弄圓。
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▼ 四份都弄好了，蓋起來再醒個30分鐘。
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30分鐘的空檔我還是跑去巷口的振宇五金買了桿麵棍，因為用手壓不太好操作，
平坦度不一之外手指還很累。
▼ 時間到就可以桿麵了，因為我的檯子不是全光滑，怕不乾淨所以用保鮮膜墊，
四角用膠帶貼住就可以了，到時候保鮮膜包起來就能丟掉也不用再清桌面。
然後因為我的蔥沒放乾，所以桿的時候它們都好立體又水份飽滿，所以很不乖，
紛紛跑出來見客，所以蔥放乾真的很重要！
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▼ 沒有要馬上煎的話，四片用保鮮膜分隔開來才不會黏住，冰冰箱要吃再煎很方便！
所以愛吃蔥油餅的朋友可以一次做多一點，反正一次工。
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▼ 全新宵夜檔，加了蛋更營養，火開太大所以有些蔥焦了 XD 不過味道真的超好的，
然後因為做麵團的時候已經有加鹽了，所以不用再調味也很好吃！
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我吃，我玩，我享受生活。
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◆ From: 1.168.66.118
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1361684996.A.BE2.html
推 cocotte:吃起來會像外面蔥捉餅一樣層次分明嗎？ 02/24 14:48
→ meipoke:這是蔥油餅，比較薄，層次感比較少，蔥抓餅比較厚，做法好 02/24 14:56
→ meipoke:像不太一樣，下次試試 : ) 02/24 14:56
推 ilclover:撒蔥捲起來有什麼技巧嗎? 過年有做可是會有油跟蔥跑出來 02/24 15:08
→ ilclover:抹的油量很少 是蔥有沒有乾的原因嗎? 02/24 15:09
→ arisalisa:燙麵過的蔥油餅很讚~我家也都做燙麵的 02/24 15:10
→ arisalisa:不過我媽要求水溫是80度，不能用滾水 02/24 15:14
推 isaws:天哪 感覺好好吃!! 02/24 15:34
→ meipoke:我不會有油跑出來耶，會不會是油加太多還是沒揉勻？ 02/24 16:42
→ meipoke:蔥要乾真的很重要！不然捲或桿它們都會很不乖 XD 02/24 16:43
推 bluesky2:超愛蔥油餅 但討厭蔥抓餅 不喜歡有層次的蔥抓餅 02/24 21:25
→ bluesky2:紮紮實實單純的麵皮 才最能品嘗出麵粉的香氣與嚼勁 02/24 21:27
→ bluesky2:有時我甚至喜歡原味不加蛋 蛋香會干擾我吃到的麵粉香 02/24 21:29
推 apnaapna:看起來好好吃喔!!!! 02/24 22:10
→ meipoke:超推樓樓上！我也愛原味，麵味好香，老公才加蛋增加飽足感 02/24 22:58
推 doughnut462:推這篇, 圖好多好清楚! 我自己做都不能拍@@ 02/25 02:33
推 lele1014:好棒! 02/25 08:39
→ meipoke:其實我大部份都自己拍，右手入鏡就用右手肘+左手按快門 02/25 12:15
→ meipoke:很重動作也很蠢 XD 但不想一直麻煩老公 02/25 12:56
推 ding3:低成本,但自己做比較花時間,看起來好吃^^ 02/25 22:06
推 xx66:謝謝分享!今天自己動手做，成功了！！ 02/26 13:15
推 unfair:好棒喔 03/01 00:54
推 jaykinki:這篇太棒了~感謝分享 04/19 11:33
