[食譜] 料理解密 砂鍋煮飯

哈摟大家好 這次要來介紹用砂鍋煮白飯 https://youtu.be/9W82kKXEv4Q 說到在日本待過一段時間 對於米飯這一個東西也算是有一點理解 而在之前也拍過用平底鍋煮飯的影片 https://youtu.be/5xklHWyoQyw 這一次要介紹的是用砂鍋煮白飯 說到為何要用砂鍋 就說到常常看到親友去日本 買了一個不便宜的電鍋回國 回國之後卻感覺這一個日本的電子鍋煮出來的飯沒有特別好吃 而在日本現在又有另一個風潮 就是再用回砂鍋來煮白米飯 價格上也相對的低很多 一般價格上不超過五千塊 所以在買一個又貴又重的電子鍋回家之前 建議可以先用用看砂鍋煮飯 了解煮飯的原理 順帶一提 電子鍋的原理是先將鍋內預熱 將鍋內的水分都蒸發的差不多後 他自己會感應到然後調整煮飯的時間 而比較貴的電子鍋主打的是他可以讓水沸騰 並將白米順著沸騰的水打上去 所以上面的飯跟下面的飯都可以相當蓬鬆 因為砂鍋沒辦法做到這樣的操作 所以我的建議是假如真的要買電子鍋就買這一種的吧 首先說到洗米 有一說法是米會把第一次洗米的水最先吸到米裡面 所以下重本用礦泉水來洗米的也聽過 而在洗米這一個階段 可以感覺到 其實日本米的顆粒還是比台灣米大一些 台灣米雖然沒有到很嚴重 但是米斷開的顆粒還是比日本米多 所以整個洗米的過程重點就是要小心不要把米給用斷 再來說到泡米 其實泡米算是一個很簡單就可以讓米飯變好吃的小技巧 至於需要泡多久也看了很多食譜 有的是寫三十分有的甚至還到四十分鐘 但是最後的結論是 泡的久吃起來就會更軟 所以主要還是要看自己的喜好 而筆者最常用的是泡十五分鐘 然後瀝乾十五分鐘的作法 而一般電子鍋預設的設定值就已經有設定泡水的時間下去了 最後說到煮米 用砂鍋不要想太多 就是中火十五分鐘 然後停火悶二十分鐘 總計三十五分鐘 這就是一般砂鍋煮飯的標準時間 而三十五分鐘可以分成五個七分鐘 大致上是 第一個七分鐘 砂鍋內的水沸騰 第二個七分鐘 鍋內的水持續加熱 口語一點就是把米像泡麵一樣泡開 學術上叫α化 第三個七分鐘 可將火力調小 這一階段主要是將鍋內的水蒸氣逼出 第四個七分鐘 停火 將米悶一段時間 第五個七分鐘 先將火開到最大約二十到三十秒 主要是將鍋內剩餘的水氣逼出 之後再放置七分鐘 最後 飯煮完後又會隨著時間改變口感 以壽司來說 一般是會用到跟手差不多溫度的飯 而把飯用木桶裝起來 因為木桶可以吸水 所以可以做出飯放久但是不會只有飯的最底部吃起來糊糊的之類的小技巧 最後這一個頻道都是像文章裡面一樣話叨的內容 假如不嫌棄我也盡量將所知道的紀錄下來 希望可以訂閱成為我創作的動力喔 （順帶一提 要到至少一千訂閱才有收益） 其他影片還有 電陶爐煎蛋包 https://youtu.be/imRPg4_ECMw 料理學校的期末考 https://www.youtube.com/playlist?list=PLOT1d6Ck_JXL3a4hRQFQY8oI1vhfpiPUJ --
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推 minpanda: 感謝分享！五個七分鐘好詳盡 09/26 12:47

推 vdml: 家庭小灶大概要10分鐘 不喜歡吃飯的同學可以熬粥(喂) 09/26 14:15