Re: [食材] 市售螃蟹種類介紹

: （手機排版請見諒） : 目前在市面上能夠買到的螃蟹大致分成三種類 : 一、(虫市) : 二、蟳 : 三、蟹 : —————————— : 一、(虫市) : 藍花(虫市)、紅花(虫市)、三點蟹 : 這三種基本上都被歸類在(虫市)裡面。 : 藍花(虫市) : http://i.imgur.com/CGl88HT.jpg 這種的烹飪方式推薦用清蒸,或用蒜頭 青蔥 辣椒下去清炒 或是可以用蒜頭 米酒下去悶別有一番風味 : 紅花(虫市) : http://i.imgur.com/R6Ipz7H.jpg 同上 : 三點蟹 : http://i.imgur.com/Cq80lE4.jpg 他比較適合用蒜頭 青蔥 辣椒下去清炒或是先沾麵衣 下去炸過然後用洋蔥 沙茶 蛋炒沙茶口味 : 二、蟳 : 蟳指的是「 欖綠青蟳 」 : 包含了「紅蟳、紅公(菜蟳)、處女蟳」 : http://i.imgur.com/9dvuZHL.jpg : 蟳類的肉質來說，會比較軟、嫩 : 紅蟳 : http://i.imgur.com/DDMd0kc.jpg : #紅蟳： : 肉質較細，膏黃比處女蟳來的硬。 : 價格：★★ : 口感：★★★ : 體型：★★ 蟳類比較不推薦清炒方式 比較適合清蒸或是是炒麻油風味 : 紅公(菜蟳) : http://i.imgur.com/atCsD12.jpg : #紅公（菜蟳）： : 肉質較細，甜味也在水準之上。 : 價格：★★ : 口感：★★★ : 體型：★★★ : 處女蟳 : http://i.imgur.com/DtulWiN.jpg : #處女蟳： : 肉質幼嫩，膏黃呈半凝固狀。 : 價格：★★★ : 口感：★★★ : 體型：★★ 直接用蒸的不考慮其他料理方式 : 三、蟹 : 蟹指的是「 鋸緣青蟹 」 : 包含了「沙母、沙公、沙幼」 : http://i.imgur.com/eroNbF6.jpg : 蟹類的肉質會比較紮實、有彈性 : 沙母 : http://i.imgur.com/6obHwJG.jpg : #沙母： : 肉質富有彈性，因為較成熟，所以牠的膏黃比沙幼來的硬。 : 價格：★★★★ : 口感：★★★★ : 體型：★★★★★ 適合炒麻油或螃蟹粉絲煲,清蒸 : 沙公 : http://i.imgur.com/ObgpBFQ.jpg : #沙公： : 體型較大，肉質結實飽滿 : 較耐煮，不易散開，口感清甜。 : 價格：★★★ : 口感：★★★★ : 體型：★★★★★ 適合做螃蟹粉絲煲,清蒸 : 沙幼 : http://i.imgur.com/QMiblU2.jpg : #沙幼： : 膏黃呈半凝固狀，口感濕潤濃稠，肉質比處女蟳幼嫩清甜。 : 價格：★★★★ : 口感：★★★★ : 體型：★★★★ 適合清蒸 : http://i.imgur.com/dOf3bO0.jpg : #極品「雙殼」沙幼 : 原本的外殼還在內部又長出一層新的殼。新殼可護住膏黃不流出來，更加濕糯軟滑也更 好 : 吃。 : 價格：★★★★★★ : 口感：★★★★★★ : 體型：★★★★ 適合用清蒸 : —————————— : 大致上是這樣～ : 有想到什麼我在補充上來(^_^) : 有疑問歡迎一起討論， : 有錯也歡迎指正！ 還有感謝蟹老闆U大這篇專業介紹文 提供一些家裡的料理方式 謝謝大家的收看 若要詳細的料理方式 可能要等下次回家才能補上 歡迎一起討論料理方式 -- 超萌少女心(⊙o⊙) --
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推 sqb021: 三點蟹 我喜歡清蒸 但是我比較煩惱的是 價格問題 到底怎 11/10 22:39

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