[問題] 滷汁保存? (陳年老滷)

外面店家24小時都開著的小吃店 滷肉鍋好像都沒在關，開小火保溫 想請問一下如果自己在家裡滷肉 24小時電都開著的放在電鍋內按保溫 (外鍋有水/沒水?) 料沒了再加料 可以連續使用3.4個月不壞嗎? (想自製陳年老滷的概念....) PS. 我有爬文看到說是滷完後，冰起來 要用的時候才再拿出來滷 不過我懶，想像外面一樣一直開著 但真的"火"一直開著又沒人顧太危險 而且我是小套房，沒有瓦斯爐 只有黑晶爐和電鍋 -- 所以如果想像外面那樣連續使用而不壞的話 只能用瓦斯爐開小火的方式?
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推 jeffrey70717: 應該是培養皿的概念吧… 07/14 10:47

→ holymoon99: 保溫... 的確是培養皿 07/14 10:55

→ holymoon99: 一班家庭要這樣做　先選個比較緊密的鍋子　每天取用完 07/14 11:55

→ holymoon99: 食材後　好新加的料煮熟煮滾　蓋子不掀即可　 07/14 11:57

→ holymoon99: 鍋蓋蓋^ 07/14 11:58

→ holymoon99: 要不就是放涼收冰箱冷藏(長時間不用　只剩滷汁可冷凍) 07/14 11:59

→ holymoon99: 不進冰箱　最好至少早晚都要滾一次 07/14 12:00

→ mrschiu: 現在大部分的滷味攤都是放冰箱…要吃多少拿多少出來… 07/14 12:03

→ mrschiu: 我們家買過菜市場壞掉的滷味…吃不出來但是我拉了一星期 07/14 12:04

推 dehydrogenas: 會有油耗味 07/14 16:27

推 john124: 如果無法持續維持小滾狀態...建議還是冷藏冷凍拉.. 07/14 18:04

推 han9224: 普林高 07/31 16:11