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其實這個母親節蛋糕,已經是快要一個月前做的了 因為貪玩的女兒跑到美國來,
所以我的媽咪,提早了一個月慶祝母親節,幸好熱愛栗子的媽咪對於屬於她的節日
的特製蛋糕非常滿意,也算是小有補償吧!等我回去,也還有禮物要送,希望在她
心中還是過了一個很幸福快樂的母親節。
一直以來,做了蛋糕我最苦惱的就是裝飾,沒去上過課技巧真的是不太好,特別是
抹奶油霜和擠花,讓我下定決心今年一定要去報名蛋糕裝飾課程。不過也因為如此
,才會想到要嘗試糖霜花的製作,只要能找到可食的花材(例如有機玫瑰花),可
以說是不需要什麼技巧,只要有耐心就可以完成的漂亮蛋糕裝飾。
之前春天時節,家裡種了一整盆的香堇菜,小苗買回來後刻意完全不使用化學肥料
(家裡本來就沒在用殺蟲劑等等)為的就是要把花兒拿來當沙拉盤飾和蛋糕裝飾
而香堇菜的香氛(黃色最香!)以及有點像吃薄荷那般清爽的口感,讓人意外的一
試就愛上!而且糖霜花可以做好待完全乾燥後,放在密封盒裡冷凍保存,所以一次
做多一點,要擺盤的時候拿出來,真的很有加分效果~
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糖霜花 Candied/Sugared Flowers
《材料》
蛋白 一顆
烈酒 1~2 tsp(如伏特加、威士忌,我偷用了爸爸的 VSOP 超香的 XDD)
糖粉 適量
* 如果怕蛋未煮熟有疑慮,可用吉利丁粉溶液,約一包吉利丁粉對上一杯溫開水,
攪拌至融化即可使用。
《工具》
水彩筆一支(不可以拿來畫過畫哦 XD)
矽膠墊 or 烘焙紙
《做法》
蛋白打至微微發泡,加入烈酒攪拌均勻。酒精可幫助蛋白液快一點蒸發。
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用水彩筆均勻在花瓣上塗上蛋白液,重疊的部分也盡量翻開來塗抹均勻。蛋白液塗得
越薄越均勻,做出來的糖花越漂亮哦,而且塗太厚的話不太容易乾呢~
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花瓣灑上糖粉,重疊的地方一樣要灑上糖粉,直到蛋白液的濕度都被糖粉所吸收。
所以蛋白液要盡量塗得薄,這樣糖霜才不會太厚、把花的顏色全部蓋掉了。
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這天,我是早上做的,下午就拿來用啦!因為台灣的天氣潮濕,到了傍晚返潮反而
不好,天氣較好較乾燥時,或是旅居國外乾燥地區的朋友,可以讓花陰乾 12-36
小時再收進密封盒,冷藏可以保存至多一年。
* * *
栗子戚風蛋糕捲 Chestnut Chiffon Cake Roll
栗子戚風捲,和上次做的鮮奶油草莓戚風蛋糕捲用的是一樣的蛋糕體,再加上法式
栗子泥調成的栗子餡以及切碎的日式糖漬栗子(日式的顏色比較漂亮)。
《戚風蛋糕體》
蛋黃 3 個
鹽 一小搓
香草醬 1/2 tsp
葡萄籽油 25g
全脂牛奶 35g
低筋麵粉 40g
蛋白 3 個
細砂糖 70g
《栗子奶油餡》
法式無糖栗子泥 100g
蘭姆酒 1 Tbsp
糖粉 20g
打發鮮奶油 100g
《打發鮮奶油》
鮮奶油 250g
糖粉 15g
香草莢 1/2 根 or 香草醬 1/2 tsp
香草莢 1/2 根 or 香草醬 1/2 tsp
《糖漬栗子》
三顆 切小塊內餡用
另外依蛋糕片數,從罐中取出整顆栗子,將糖漿瀝乾或擦乾備用
《做法》
依照鮮奶油草莓戚風蛋糕捲中的平盤蛋糕烤法,只是這次的蛋糕尺寸比較小,約為
23 x 33 公分。
栗子奶油餡的部分,全部攪拌均勻即可。栗子泥如果結塊嚴重,可以先用篩網磨細,
會比較好與其他的料拌勻。
鮮奶油加入糖粉與香草,打至七~八分發程度。
捲法也一樣,先在蛋糕片離自己較遠的 1/3 塗上栗子奶油餡,接著均勻抹上打發
鮮奶油,一樣是離自己較遠那端塗得厚一些,越靠近自己這端則越輕薄。最後在離
自己較遠那端 1/3 中央處,整齊排入切小塊的糖漬栗子。由遠端開始捲起蛋糕捲,
最後用膠帶將捲起蛋糕的烘焙紙貼好固定,放入冰箱冷藏至少半小時,就可以取出
來切片食用囉!
裝飾的部分,每片蛋糕上我用小湯匙挖了一小匙打發鮮奶油扣在蛋糕上方,立上整
顆的糖漬栗子,再於栗子旁邊黏上糖霜花和一片薄荷葉。這樣就完成的春天感的栗
子蛋糕捲囉!
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鬆軟蛋糕體,裡面包覆了綿密的栗子奶油餡、蓬鬆的鮮奶油,還有甜孜孜、充滿
栗子柔軟香氣的糖漬栗子,三種不同內餡口感交織在一起的組合很棒!
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而第一次製作的糖霜花,大成功、大開心!脆脆的、薄薄的花瓣,咬起來有點水果
香和草香,有點像是不嗆的薄荷,原以為只是好看的裝飾其實也很好吃呢,媽咪大愛!
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也祝福全天下的媽咪們,幸福開心 ^^
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推 mayoxx:真美! 05/18 04:48