[食譜] 懶人輕鬆做-綜合滷味一鍋搞定

網誌好看聽版:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/9783201 日前因為冰箱參加的扶輪社家懇會輪道我主辦，所謂家懇會就是邀請社友及寶眷 來自己家裡做客，主要是要凸顯扶輪活動除了公益也重視家庭經營。家懇會的辦理 方式其實只有幾個原則，最重要的就是不要大費周章動鍋鏟來準備，期望是不增 加"夫人"的麻煩為原則，只需準備簡單的飲料茶點即可。但是大家都知道，冰箱 家吃的方面都是我在張羅。為了落實"不大費周章"原則，於是就來準備超簡單 滷味，也順便過過自己想滷很多滷味卻一直沒機會的癮，哈哈! 滷味的材料其實沒有設限，大部份就以自己喜歡吃的食材為主。反正想得到的， 我想拿來滷都無所謂吧!而滷味的精隨所在，通常就在那一鍋每一家都各具特色 的老滷汁。只是呀，我們一般人在家裡大部分都不可能每家都有一鍋滷汁。 如果要從頭開始製作這鍋滷汁，我想天都亮了吧? 沒關係，這一點冰箱來幫大家解決。其實只要善用市面上買得到的醬料、滷包， 加上稍微調味之後，一鍋不輸外面專業滷味攤的道地滷汁就可以做出來了! 講到這邊，我相信常常看冰箱網誌的朋友應該都會想到之前曾經分享過的一道 "簡易滷雞小腿"。沒錯!今天這一大鍋，就是從那道延伸出來的。 而做這滷汁的秘密武器就是.....烤肉醬! 其實市面上的烤肉醬不限品牌都可以拿來使用，只是各家濃稠鹹淡不一，調味 上大家記得一定要斟酌，慢慢調整到自己喜愛的味道就對了! 烤肉醬我個人偏好萬家香出的這款，在超市一瓶50元左右。通常滷大同電鍋 15人份內鍋的份量，大概兩瓶左右約300 c.c.就足夠了，因為還會加入其他調味， 所以不需要加太多。 滷汁調配製作好後，記得肉類或豆乾等食材一定要先汆燙洗就後再下鍋滷。 一來保持滷汁不會有太多雜質，二來雜味去掉香氣也會比較理想。 與其說滷，其實這種類型的滷味不如說是用"泡"的。因為滷味香氣夠，所以 只要稍微滷一下下，就可以用泡的方式讓食材入味，也不會因為長久滷製， 讓一些食材如雞翅等等帶皮的食材口感過爛，當然也省了很多瓦斯唷。 對辣，我就是要把這鍋跟節能減碳扯在一起辣，哈哈哈哈! 首先看看滷汁做法: 材料(以大同電鍋15人份內鍋為準): 1.萬家香烤肉醬兩小瓶。 2.蒜頭隨喜。 3.薑一大塊(拍碎)。 4.乾辣椒一條、蔥兩根皆拍碎。 5.冰糖一把。 6.紹興酒一杯。 7.醬油或蔭油一杯。 8.水。 9.市售滷包兩小包。 做法: 鍋內加水約七分滿，將所有材料除了紹興酒之外下鍋拌勻，然後煮開備用。 接著，就是將汆燙或處理好的滷味食材加酒下鍋滷製約30分鐘左右，熄火靜置約20分 鐘為第一步驟。冰箱準備了雞二節翅、翅腿、豬大腸、豆乾、蛋、雞心以及海帶這些 食材來滷。這裡特別提醒大家，味了避免海帶過爛，在第一步驟中間約15分後就可 以將海帶撈起，連同些許滷汁另外裝碗開始浸泡即可。 至於其他肉內或比較耐滷的食材，在浸泡20後，再開火滷製10分鐘在休息20分鐘。 此步驟重複約兩次之後即可放涼冷卻，簡單又美味的滷味就這樣完成了! 最後來看看成品，證明冰箱沒有在胡說八道，有圖有證據! 滷雞翅腿及二節翅，剛滷好還有餘溫時吃起來骨肉分哩，入口即化! 放到冰箱裡面冷藏過後，有名的雞翅動吃起來也不過如此呀... 雞心用竹籤串起來滷，這樣後續處理會方便些，不用"大鍋裡撈心"。 豬大腸在滷味裡面也算是"高級"食材之一，當然也要入鍋湊一下熱鬧。 半滷半泡不但入味，且口感也是恰恰好喔! 豆乾冰箱是買市售"白"豆乾來滷，滷成這成色不用說也知道很入味。 自製滷蛋既然自己要吃就採用新鮮土雞蛋，營養又美味喔! 最後這個是最先起鍋處理的海帶，不但入味吃起來還保持應有的口感脆度呀! 加了一點紹興酒，會讓整鍋滷味的香氣更上一層樓，讓我想到蘇軾當年煮東坡 肉無心插柳的驚艷。這一大鍋，社友寶眷來都吃得津津有味，聚會結束全部吃光光。 我想這對一個煮的人來說，就是最大的欣慰囉。重點是，這一鍋才花我不到600元! 如果你也喜歡吃滷味，別忘了大力幫冰香隨手推一下文喔... 您的鼓勵，一直都是冰箱研發分享的動力所在呀，謝謝大家! -- 賓士級電冰箱 我的無名網誌:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon 我兒子的成長記錄: http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon00 南北貨俱樂部- 電冰箱的菜櫥子~開~幻~樓~~~~ 不管是料理、食記或心情，都是我人生中上的每一道好菜!!! -- ◆ From: 114.46.150.180
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推 olalaolala:推一個XD 前陣子很迷滷味 尤其是滷大腸頭這種東西 05/11 08:34

推 chides:推 要趕快魯魯看 05/12 18:38

→ john113:實在是不喜歡有音樂的blog 05/30 20:56