[食譜][日式] 香煎清酒味噌虱目魚肚

圖文版:http://cook.dtmsimon.com/2015/04/fish150430.html ( http://goo.gl/4iKePs ) 虱目魚肚總是拿來乾煎或煮湯好像了無新意，其實利用味噌略醃之後再 烹煮，除了增加風味之外，因為醃漬過程會脫水，也多少達到讓魚肉更 為緊實的功效。清酒本身帶豐富的醣份，酒精也有些許去腥的作用，拌 入味噌中除了增加風味，酒精帶來的的滲透壓也能讓味噌的味道更容易 滲入魚肉。 材料: 虱目魚肚3片 味噌小包1/2包 清酒2大匙 做法: ( http://goo.gl/b42rhW ) 1.虱目魚肚洗淨擦乾，然後均勻抹上由清酒跟味噌調成的清酒味噌醬。 ( http://goo.gl/5h6gTQ ) 2.將虱目魚肚摺起來。 ( http://goo.gl/G4kjs6 ) 3.接著用廚房紙巾將魚肚包好。 ( http://goo.gl/KeOoe4 ) 4.裝入夾鏈袋中封好，直接丟到冷凍庫保存，約3天後即可食用。 5.退冰之後先將魚表面醃料洗乾淨擦乾，然後入鍋煎炸至表面成微焦金 黃色即可。 ( http://goo.gl/ZB1Egi ) 冰箱小提醒: 1.做這道菜把醃料洗乾淨再下鍋是因為味噌本身遇高溫相當容易燒焦，所 以先把多餘的味噌洗掉。 2.虱目魚本身在煎的過程中相當容易發生油爆，建議在烹調時記得蓋上鍋 蓋，以策安全。 3.因為已經事先醃漬入味，所以吃的時候不需要在另外沾胡椒鹽，僅需灑 上一點檸檬汁即可，風味會更好! 4.醃漬物需要時間，建議一次準備6~8片虱目魚肚，剛好可以把一小包味噌 用完，避免浪費。 作者: ( http://goo.gl/PO9KJL ) 掌握最新吃喝玩樂資訊，趕快加入吃喝玩樂和廚藝交流粉絲團吧~ ( http://goo.gl/SBxmtl ) 喜歡這道料理別忘了在FB幫我們按個讚分享喔，感謝您! -- 南北貨俱樂部: FB粉絲團:http://www.facebook.com/dtmsimoncook 電冰箱的吃喝玩樂誌:http://www.dtmsimon.com 線上廚藝教室:http://cook.dtmsimon.com --
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推 june0804: 米酒可以嗎？ 05/01 22:29

→ dtmsimon: 可以~只是會少一股清酒的香氣~ 05/12 06:38