[食譜] 酒蒸鹽麴鮭魚

鹽麴 (しおこうじ) 是日本傳統的調味料之一， 是由鹽、水和米麴混合，經過時間發酵的產物。 除了醃肉、醃魚，也能醃蔬果，還可以拿來煮湯。 因為鹽麴裡有分解蛋白質的酵素，不但能軟化肉質， 還可以增添食物的層次，多了回甘的風味。 *** 有圖好讀版： http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/209726914 *** 食材： 鮭魚半切 3片 清酒 180 c.c. 鹽麴 適量 油 少許 *** 步驟： (1) 事前準備：鮭魚洗淨擦乾，抹上薄薄一層鹽麴，用保鮮膜封上，冷藏醃漬一夜。 (2) 熱少許油，將鮭魚兩面都煎上色。 (煎之前建議把過多的鹽麴擦掉，會比較不易濺油和燒焦。) (3) 倒入清酒，蓋上鍋蓋把鮭魚燜煮到熟透，再掀開蓋子讓酒精揮發即可。 湯汁很好喝噢！會有淡淡酒香和魚的鮮味！ *** 小建議： (1) 鹽麴用在肉類時，建議至少醃5小時。 (2) 小心不要買成燒酒喔，用燒酒口味會太重。 --
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推 rosecolored: 剛好我有一條鮭魚可以來做這個 謝謝分享 09/28 07:09