[問題] 栗子地瓜讓熱水變藍？

不好意思，不知道這個問題能不能在版上發問？ 不過PTT上和食材最相關的版應該就是這裡了， 如果有誤麻煩再提醒我刪文，謝謝！ 最近很喜歡買一整包冷凍的栗子地瓜來吃， 本來都是直接當冰棒或是退冰再吃， 但今天想用地瓜泥入菜， 為了節省時間我用熱水燙地瓜讓它能更快壓泥。 沒想到熱水沖下去後整碗水變成藍色， 簡直像滴入藍色色素， 或是小時候做實驗的亞甲藍溶液……囧 有致電詢問商家， 對方說這是地瓜本身的青花素氧化， 是很正常的現象， 不過還是不太放心，但又不知道可以向何處詢問， 只好上來問問各位神通廣大的版友， 好吃的栗子地瓜還能繼續存在我的生命嗎:'( 附上亞甲藍溶液示意圖 http://i.imgur.com/Rp2zB6J.jpg 拿起地瓜後的水與一般熱水 http://i.imgur.com/YgNo42a.jpg -- Sent from my Android --
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推 Ohnomaki: 正常，花青素在鹼性狀態呈藍色、酸性條件下則是紅色or紫 09/15 19:21

→ yrine: 感謝樓上大大回覆，應該是和煮紅鳳菜一樣吧！ 09/15 20:29