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圖文網誌版:
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想做包子
完全是因為我爸的關係
我爸是肉包子達人
凡舉克林台包，大同包子，萬川號
到明新肉包
只要在我家附近的包子店
他全買過，我也全吃過
然後他不喜歡吃甜點
害我上次花心思做的提拉米蘇不得他的喜愛
那時候我就發下毒誓（一天到晚發誓是哪招？）
我一定要做肉包子給我爸當做飯後點心或是慶生蛋糕！！！
（也就是他生日的蛋糕就是肉包子上面插蠟燭那樣）
我真的很感激現在有谷歌大神
你想做啥上面都有！！
所以我花了點時間找了一下食譜
花了點時間去全聯採購
花了點時間看ＹＯＵＴＵＢＥ上包肉包的影片
然後就開始了我人生的第一次香菇肉包
在找食譜的時候我遇到了平井堅
因為，大部分的人揉麵糰都是用麵包機來處理
ＢＬＯＧ上寫得很輕鬆：
＂把所有粉類加水加油加糖全部倒到麵包機裡面
按下麵糰鍵～～十五分鐘後就好囉！！！＂
.....................我哪來的麵包機
我買麵包機我大姑會翻桌好嗎？ＸＤＤＤ（因為他是做麵包的）
所以我又花了點時間找用手揉麵糰的食譜
好險還是有跟我一樣覺得雙手萬能，或是練就一番鐵砂掌的人
是自己揉麵糰的～～ＹＡ
但其實我從沒做過這類的食物
甚麼麵包，包子，饅頭，我都沒碰過
總覺得那段距離離我好遙遠～～～
光是發個麵糰我就覺得我應該會失敗
但是箭在弦上了，東西都準備好
只好拼了啦
材料：(這個分量大概可以做17個包子)
Ａ. 麵糰
1. 中筋麵粉 500g
2. 酵母粉 12g (酵母粉如照片所示，用裡面的ㄧ小包即可)
3. 糖 三大匙
4. 鹽 1.5大匙
5. 冷水 250-270g
(若是冬天做的話要加約40度C的水，夏天天氣熱所以加冷水OK)
6. 油 1.5大匙
Ｂ. 內餡
1. 豬絞肉500g
2. 薑末適量(喜歡的可準備多一點點)
3. 乾香菇10-12朵，先泡水泡軟後切丁備用
4. 蔥兩把，切丁備用
5. 醬油三大匙
6. 鹽巴少許
7. 沙拉油1大匙
步驟一:
先做麵糰，等發酵的時候再來做內餡會比較省時間
就是先把中筋麵粉+酵母粉+鹽巴+糖先混在一起
就是用手稍為喇拉ㄟ
步驟二:
慢慢加入冷水
一邊加一邊揉麵團
一開始揉的時候會覺得很黏
但是水加完以後再稍微揉一下就會差不多成型
加完水以後再加入1.5大匙的油
一樣也是分批慢慢加
加進去之後繼續揉麵團
揉到三光(手光光，麵團光光，盆子光光)
步驟三:
用濕毛巾蓋住盆子
然後靜置發酵約30分鐘
等待發酵的時候可以來調內餡
步驟四:
先將豬絞肉一邊攪拌一邊分次加入兩大匙的冷水
加完冷水後繼續攪拌
一共要加四次(也就是八大匙水)
網友說這個動作叫打水
(但是也有人沒有做打水這個步驟
而是直接將絞肉攪拌到有黏性以後
再加入調味料)
步驟五:
豬絞肉打水完之後再加入醬油
鹽巴，香菇丁，薑末跟蔥花還有油
(這個步驟我少加了香油跟胡椒粉還有醬油膏
因此包子內餡的味道偏淡，喜歡青淡口味的可以照這食譜
喜歡重口味的要記得加那三樣調味料，另外也可加入油蔥)
然後繼續攪拌到有黏性
步驟六:
發酵好的麵糰變得好大一球
此時再繼續揉麵團到表面光滑
軟硬度大約跟耳垂相同就可以了
大概要揉10-15分鐘左右
步驟七:
將麵糰分成50g一小塊
好險我家有磅秤可以量
切好後稍微壓一下
用橄麵棒把麵糰擀成圓形的皮
(我家竟然找不到稈麵棒!! 後來只能刻苦的用白鐵筷子
而且雙手都是麵粉，就沒拍照了)
步驟八:
麵皮中包入適量的豬肉餡
我大概是抓1.5個湯匙的分量
步驟九:
請上YOUTUBE搜尋捏包子做法
就有影片可以觀看啦
第一次捏包子就挺像樣的
皺摺的部分雖然沒有很美
但第一次做，我已經很滿意了啦!!
步驟十:
電鍋插電保持保溫的狀態
第一批的包子捏好後先放入電鍋中發酵
時間約15分鐘
然後第二批做好後把第一批的往上移一層
把第二批的放在底部
我家也沒有大同電鍋的蒸籠
只能很克難的用小技巧把包子疊成兩層
每個包子間要留一些空間
因為蒸好的包子還會再膨脹
而且每一次只能蒸八個
所以後來分兩批蒸
沒有蒸的就放在旁邊發酵了
當然最好是一次蒸啦!!
包子底下墊的是烘培用紙
這樣可以避免包子黏鍋
(上圖照片是第二批的，剛好多出一個
但結果是一層放五個太擠了，四個差不多)
步驟十一:
發酵完成後
外鍋加1.5杯的水
然後大約可以蒸20分鐘
20分鐘電鍋按鈕就會跳起來
這時候把鍋蓋開一個小縫
再等個五分鐘就完成了
完成後的包子
有說不出來的感動
但是外皮比較軟一點
可能是因為用手揉的
如果用機器打得應該會更扎實些
內餡
忘了加香油跟胡椒還有醬油膏
所以內餡味道偏淡
但是偶爾吃些清淡的口味也不錯
下次來調口味重一點
順便加個鹹蛋黃試試看吧
包子乖乖站好
要送去給包子達人試吃了!!!
但我懷疑他會沾醬油吃(重口味愛好者)
小時候爺爺奶奶也會自己做饅頭包子
那時候最大的樂趣就是玩麵粉
(把麵粉沾得滿手都是)
還有撖麵皮
但人生中自己完整的做肉包還真的是第一次
大姑說下次要幫我在公司先把麵皮打好
再帶回來讓我包內餡
看來我下次要發一篇
"悠閒喝完下午茶，包子就完成了"
的炫耀文食譜 XDDDDDDD
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推 paremoon: 推一個 台南的包子不錯吃啊 爸爸跟大姑好可愛XD 09/05 19:28
→ hanginthere3: 包子好吃阿~但我爸可以連吃三個月每天早上都吃包子 09/05 22:36
→ hanginthere3: 這時候就不會覺得好吃了 XDDDDD 09/05 22:36
推 butter1211: 推推 原po孝順 09/06 02:57
推 cake0885rn: 肉包子插蠟燭，好有畫面 XD 09/13 07:55