看板cookclub
圖文網誌版 建議閱讀 含有步驟圖唷~
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[ 朝思暮想的辦桌菜古早好味道~養生補氣又美味唷!!! ]
今天要來分享的是一道看似複雜
其實煮起來意想不到的簡單~~的一道高級料理!!
就是傳說中的 常常在路邊辦桌會吃到的那道超美味的 四寶湯 !!!
四寶湯呢 顧名思義就是裡面有四樣主要的食材
一般辦桌菜上的四寶湯 主要是由: 菇類 白蘿蔔 排骨 豬肚 所構成
這次JJ要來分享的呢 是有點經過改良 但是湯頭一樣很鮮美
但可以省去豬肚繁複的處理唷! (意思是這道湯品不會有豬肚的意思XD)
#準備食材
蛤犡 (提出鮮味與鹹味 這次用了約十顆 不需太多)
滑菇 一盒
豬排骨 (已切塊 約6~7大塊)
乾香菇 (大的兩朵)
紅棗 枸杞 乾小干貝兩顆
米酒
#料理步驟
1. 排骨先洗淨 煮一鍋熱水放入排骨川燙 再等水滾後把排骨撈出
排骨先燙過是為了要去掉血水 這樣可以讓湯頭更清澈 去掉豬腥味
有些人可能很難拿捏燙的時間 就大概抓:
熱水滾->下排骨(此時水就不滾囉)->再滾 就可以撈出了
簡單的步驟 提供給大家!
2. 接著處理乾貨 然後加水 把剛剛燙好的排骨放入
乾香菇泡開後切厚塊(也可不切)
枸杞記得先稍微用水搓洗過 約一匙
紅棗去籽後放入 約5顆
乾貨小干貝泡開後丟入 約2小顆(大概泡2~3HR)
枸杞與紅棗會帶出湯頭的甜味 所以這道湯不需要另外放冰糖唷
3. 外鍋放一杯水 進電鍋煮
4. 川燙滑菇一下起鍋 (此步驟可省略)
可燙可不燙 我直接用剛剛排骨燙過的水 但是因為滑菇吸收了湯汁
所以後來煮出來的湯頭有點油了@@
建議大家可以省去這步驟.....直接等等下滑菇煮即可!
(我本來是怕煮不熟才這樣的 哈哈)
電鍋跳起後長這樣
你看這湯頭是不是很好喝的感覺!!!
5. 鍋子從電鍋拿起 放到瓦斯爐上續煮 放入滑菇與蛤犡
6 大火燒開後加入半匙米酒 完工!!
這次用了十顆蛤犡 所以鹹度蠻剛好的 如果鹹度不夠再加鹽巴即可
這邊大火燒開是為了要讓蛤犡開 所以看蛤犡開了就可以起鍋囉!!不用煮太久~
這鍋改良版的四寶湯 主要食材內容是 菇菇(滑菇+香菇) 排骨 蛤犡 干貝
其中蛤犡跟干貝都是屬於海鮮類 是拿來提味的 湯頭會特別清甜唷!!
如果手邊沒有干貝跟滑菇也沒關係
只用三寶(排骨 香菇 蛤犡)來做湯頭也就很好喝了
以上四寶湯食譜分享 希望大家會喜歡唷!!
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.46.146※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1406780104.A.B94.html
推 e25213:看起來超美味的!!!!!好想吃QQ 07/31 15:09
推 iceJan:想煮但不知滑菇是什麼…傳統市場買的到嗎？ 07/31 19:14
→ pollykiki:滑菇好像比較少見 用一般菇代替也可以唷! 07/31 22:48
推 aaaple:最喜歡喝的湯有食譜啦（撒花） 08/01 22:22
→ aaaple:謝謝分享:) 08/01 22:22