[食譜] 苦瓜鹹蛋

*無音樂網誌圖文版:http://kumacoke.pixnet.net/blog/post/176626821 這個做法蛋黃鹹香、苦瓜Q脆，微微的辛辣，很受家人喜愛。材料內的辣椒、蔥花、糖和 白胡椒粉純因個人口味喜好而增添，若不喜歡辛辣可免除不加。 先來看看這道菜我們要準備的食材和調料有哪些~ ========================================================================= 食材: 苦瓜.....................半條 鹹蛋.....................1顆 辣椒.....................少許 蔥........................2支 蒜頭.....................2瓣 薑片.....................4片 橄欖油..................2大匙 鹽......................2小匙 調料: 糖......................1小匙 胡椒粉..................少許 PS.若試味認為味道夠了，調料可不加。 ========================================================================= 準備好材料，我們就要開始囉。 1.處理食材 首先，將蔥切蔥花，辣椒切絲，蒜頭與薑片切碎成蒜末、薑末備用。切開苦瓜，用湯匙刨 去內膜與籽，切薄片，灑兩小匙鹽微漬一下。接下來將鹹蛋剝開，蛋黃用湯匙壓糊，蛋白 用刀切碎備用。 PS.我將苦瓜片微漬是為了讓苦瓜在拌炒時快熟且能容易吸附鹹蛋醬汁，保留一些苦瓜本 身的脆度並去除些許苦味。鹽漬會逼出苦瓜中的水分，所以加入拌炒前須先瀝除水分再使 用。另外，先壓糊蛋黃成蛋黃泥能夠使蛋黃在炒製時完整的融化散開，較不會整塊整塊的 炒不開。 2.炒鹹蛋黃醬 在鍋裡加入兩大匙的橄欖油，開小火熱鍋，待油稍有熱度即可將壓糊的蛋黃與切碎的蛋白 一起加入拌炒。隨著溫度提升，蛋黃會逐漸散開，溶出蛋黃本身油脂並與鍋中橄欖油融合 為一體，蛋白鹹度也會在此時融入其中，形成鹹蛋黃醬。 PS.在煮鹹蛋黃醬時會不斷的冒泡泡，別加水。煮好的蛋黃醬會有點像黃金流沙包內餡的 質感。 3.加入其他食材拌炒 鹹蛋黃醬煮得差不多之後，加入蒜末、薑末與辣椒絲繼續拌炒至蒜香味出來，再加入瀝乾 的苦瓜片拌炒後，蓋上鍋蓋悶約三分鐘，苦瓜就熟了。此時試味若覺得味道不夠，可增添 胡椒粉或糖來提味。 PS.拌炒時盡量讓鹹蛋黃醬包覆苦瓜片，讓苦瓜將鹹蛋的味道吃進去，此時，醬汁也會慢 慢收乾。這個做法因為先將苦瓜片醃過了，所以苦瓜片很快就熟，並不需要加水悶煮，加 太多水分反而會使鹹蛋黃醬抓不住苦瓜片而全部流到湯汁中。 4.增香 苦瓜炒熟後，撒入蔥花，關火，蓋上鍋蓋悶約1~2分鐘即可盛盤上桌囉。 PS.若不喜歡蔥花也可不加，別悶太久，以免蔥花變色、苦瓜太爛。 我本身其實不敢吃苦瓜，甚至很排斥，每次不小心吃到就用吞的。哈哈哈。 不過，因為家人喜歡苦瓜，所以有時候我還是會煮，這道菜應該是我唯一會吃的苦瓜料理 ，而且這個做法，什麼品種，什麼顏色的苦瓜都適用，若不喜歡先鹽漬也可以改用川燙的 方式處理苦瓜。推薦給大家。 --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.29.46
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1397673058.A.D62.html