[食譜] 自製豆豆素堡排 Vegan Bean Burger

圖文網誌版: http://etareddy.blogspot.co.at/2013/09/homemade-vegan-bean-burger.html 雖然能買到冷凍的素堡排，但很多市售的素堡排都加了奇怪的添加物， 想吃漢堡時最好自己來做！ 我選擇用豆類來做主食材，基本上各式豆類都可以， 諸如小扁豆(lentil)、黑豆(black bean)、雞豆(chickpea/garbanzo bean)、 白豆(white bean/butter bean)、紅腰豆(red kidney bean)、花豆(pinto bean)... 豆類營養不輸肉類，而且便宜多了，是省錢料理的好幫手。 調味方面也可以自由變化，加入各式香料和蔬菜，做出千變萬化的素堡排。 多做一點冷凍起來，早餐午餐晚餐，都能快速來個健康美味漢堡餐。 自製豆豆素堡排 Homemade Vegan Bean Burger [約4片一般大小的漢堡排] 材料： [豆類和穀物] 熟黑豆 245g 熟糙米飯 80g *可以自由變換，注意比例差不多就好 [蔬菜] 切碎 洋蔥 1小顆 (23g) 紅蘿蔔 1/3根 (20g) 蘑菇 3朵 (23g) *蔬菜也可以自由變換，但量不要過多會無法成型 [調味] 新鮮巴西利葉 1大匙 鹽 1小匙 孜然粉 1/2小匙 辣椒粉 1/2小匙 黑胡椒 適量磨幾圈 牛肝菌粉 1/2小匙 *試試看任何你喜歡的辛香料！用黑豆我喜歡這樣的調味 但要下調味時請盡量以1/4小匙為單位增添，以免下手過重 水or蔬菜高湯 50ml↑ 奇異籽 or 亞麻籽粉 1大匙 溫水 2大匙 作法： 1. 奇異籽or亞麻籽粉加2大匙的溫水攪勻，靜置幾分鐘等它成為膠狀 小火炒熟蔬菜碎，並預熱烤箱180度 2. 豆子用叉子壓碎or放進食物調理機打碎 3. 加入穀物、蔬菜和奇異籽膠或亞麻籽膠，抓勻or用大湯匙拌勻(我覺得用手就好XD) 4. 加入調味料，邊試味道邊調整 5. 最後加入水或蔬菜高湯，液體量請斟酌，應該要是緊實不鬆散並可以捏成團 6. 分成四球壓扁，放入舖上烘焙紙的烤盤，進烤箱烤約20分鐘到表面乾脆即可 接著是組裝漢堡時間，可以用任何你喜歡的麵包、配料和醬汁，做出自己專屬的漢堡 漢堡排烤好後我喜歡再煎一下讓表面更酥脆 多的漢堡排放涼後每片之間墊上烘焙紙， 放入密封袋冷凍保存 要吃的時候拿出來退冰一下再煎過就好:) -- ONE LOVE, ONE WORLD, and ONE KITCHEN https://www.facebook.com/etareddy/ 分享vegan烘焙、料理、生活及旅行 Give Peas a Chance! -- ◆ From: 188.118.199.98 09/06 23:10
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