[食譜] 日本正月必吃的吉利魚-鰤魚燒蘿蔔

有圖- http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/249948949 *** 再過幾天，就是日本的除夕了。 雖然我不是日本人，也不是嫁給日本人， 還是分享一道簡單的日式年菜:D 鰤魚燒蘿蔔 (ブリ大根) 是日本人料理鰤魚最常見的方式之一。 與鮭魚並列為日本的兩大吉利魚， 鰤魚在日本人年節或喜慶場合的餐桌上， 是決不可少的食材。 尤其在關西等的某些地區， 若節慶宴客上少了鰤魚， 表示主人的招待有失禮儀，非常嚴重 ~ ~ - 鰤魚在台灣比較常被稱作"青甘"， 牠的味道個人覺得像是"柔嫩多汁版的虱目魚"xD 因為春天是產卵期， 在冬天時鰤魚會儲存肥美的脂肪為繁殖做準備， 這時候的鰤魚是最好吃的！ 雖然日本有養殖的鰤魚，但脂肪多的天然鰤魚自然還是上品。 冬季捕撈到的鰤魚，在日本又特別被稱作"寒鰤"，以強調牠的優異品質。 - 在日本隨著地區不同，以及鰤魚的魚齡、產期等，鰤魚擁有非常多不同的名字~ 除了這次做的ブリ大根以外，鰤魚的料理方式相當多元。 生魚片、火鍋、照燒或鹽烤鰤魚等，都相當常見！ 有機會再與大家分享 ~ ♥ *** 食材： 鰤魚片 2片 (約150 g) 蘿蔔 半條 薑 3片 蔥花 少許 日式醬油 50 c.c. 味霖 100 c.c. 清酒或料理酒 100 c.c. 洗米水 (去青臭用) 800 c.c. *** 步驟： (1) 蘿蔔去皮、切成扇形塊狀。 放入煮滾的洗米水中，小滾10分鐘，至蘿蔔熟透但不過軟。 撈起蘿蔔用清水洗淨備用。 用洗米水煮過，可去掉蘿蔔的青臭味。 蘿蔔先煮熟透，之後入醬汁內燒煮，更容易入味。 如果不敢用洗米水煮，可以用清水加一點米粒煮，效果是相同的！ (2) 另煮滾半鍋水，將洗淨的鰤魚川燙30秒，洗淨鰤魚的血汙備用。 清澈的魚湯留用。 (3) 深鍋內放入上述處理完畢的鰤魚和蘿蔔...... 加入薑片、醬油、清酒、味霖，並補一些清澈的魚湯到食材高度。 煮滾後，小滾20~30分鐘，至食材入色入味即完成。撒上蔥花。 如果希望蘿蔔上色更深，可以先煮蘿蔔一陣子，最後半小時再放入鰤魚即可！ --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.169.110
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1419854935.A.2B8.html