[食譜] 炸魚薯條Fish&Chips

【炸魚薯條Fish & Chips】 材料準備 手機排版，請見諒 圖文皆有 http://ppt.cc/wqPS 低筋麵粉-約200克 啤酒-200 c.c ((我是去小7買 1664 500c.c)) 鹽巴-少許 雞蛋-2顆 ((蛋黃與蛋白分開,蛋白打成綿密泡狀)) 多利魚-2片 購於家X福 1包內含1片 NT89 ((網路上的食譜是說,只要白肉類的魚就可以了)) 馬鈴薯-1顆 橄欖油-1小匙 沙拉油-適量 ((用於炸鍋)) 作法 低筋麵粉過篩後,在中間稍微抓個凹槽,倒入1顆蛋黃,橄欖油及鹽巴各1小匙,分批倒入啤酒,均勻攪拌 麵糊的程度如果太稀就是麵粉量不夠,如果太稠,那就是水分不夠,要能均勻的巴住食材,攪拌後放旁靜置, 處理馬鈴薯及魚的部分 馬鈴薯外皮洗乾淨後,切成條狀,如果不喜歡外皮,亦可削去,泡水靜置,為的是洗去馬鈴薯外的澱粉 多利魚完全退冰後,用清水稍微洗淨,再切成要吃的大小,我是1片切成4大塊, 魚及馬鈴薯準備好後,稍微用紙巾吸乾水份, 2顆蛋白打發成綿密泡狀,倒入麵糊裡,充分攪拌均勻後啤酒麵糊就完成了唷 馬鈴薯的溫度約在180度左右 多利魚的部分我就給予比較高約190度,因為魚肉厚,魚丟下去後溫度會馬上下降 馬鈴薯及多利魚外表呈現金黃色後起鍋,讓油鍋溫度提升,酥炸第二次,目的是搶酥,釋放多餘的油後就完成了唷 網路上很多食譜都有再添加泡打粉或蘇打粉,我天真的以為家裡已經有了,也因為太懶得出門買,所以想說算了, 剛起鍋的炸魚薯條非常的酥脆,但是靜置了一會後,表皮就變軟了,但是依然不影響口感 口味是還不錯,但是1664他有特殊的啤酒味,如果喜歡的話,應該是很愛,那如果不喜歡的話,可以改用其他啤酒來烹煮 我第一次製作炸魚薯條,也非常深得他心... 他說,雖然外皮軟了點,但絲毫不影響味道,這是他吃過最好吃的Fish & Chips~~ --
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