[問題] 好吃的壓模餅乾配方

前幾天隨便找了YouTube的影片做了壓模餅乾， 配方大致上是包含五種材料， 無鹽奶油、低筋麵粉、糖粉、雞蛋、一點點的鹽巴 麵粉跟奶油的比例大約是 3:1 但是覺得照著這個配方做出來的餅乾口感偏硬，奶味也不夠重。 之前有做過奶油曲奇，很喜歡曲奇的口感跟奶味， 但是擔心如果按照曲奇的配方做成壓模餅乾會不會太軟不好成形呢？ 目前有想過以下幾個方法： 1. 增加奶油的用量，把麵粉跟奶油的比例改成大概 3:2 2. 把奶油改成發酵奶油，聽說發酵奶油比較香 3. 在配方中加入一點點鮮奶油（像是曲奇餅乾那樣） 不知道這樣的調整方式是否可行， 或是該怎麼調整可以增加奶味，又不會導致餅乾失敗呢？ 另外順便偷渡一個問題， 有些餅乾配方裡有雞蛋，有些只加蛋黃，有些甚至沒有加。 有人知道加雞蛋的用意是什麼嗎？ 謝謝各位大神！ --
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→ Agneta: 硬的麵團讓圖案烤過後維持明顯 03/24 16:49

推 ingss: 餅乾奶油好壞差很多，發酵奶油也有分不是每個發酵奶油都適 03/24 16:54

→ ingss: 合餅乾的 03/24 16:54

推 SalDuar: 曲奇不是擠花的嗎 03/24 19:51

推 janisyu: 麵團加奶粉就可以增加奶味了，曲奇餅乾配方不適合壓模 03/24 20:23

推 brendal: https://heatherlin0804.pixnet.net/blog/post/379116871 03/24 21:11

→ brendal: 做過這個還不錯 03/24 21:12

推 antiknocking: https://foodielemon.com/造型壓模餅乾-起司口味/ 03/24 21:28

推 n900098: 加雞蛋可以增加麵團濕潤，只加蛋黃會增加餅乾蓬鬆度，只 03/25 08:37

→ n900098: 加蛋白會增加餅乾脆度（之前做餅乾也有這個疑惑上網找的 03/25 08:37

→ n900098: 資訊，有錯誤歡迎指教～) 03/25 08:37

→ n900098: 我自己比較喜歡不加蛋的食譜，第一次做加全蛋被家人說餅 03/25 08:37

→ n900098: 乾太軟哈哈。 03/25 08:37

推 LynnCho: 奶味要加奶粉 發酵奶油更清香 可能不是你想要的奶味 03/25 14:38

推 aureliechen: 奶油曲奇是多油多糖，怕改壓模的話，花紋就不見 03/26 01:06

→ aureliechen: 加蛋黃的話會比較香鬆（蛋黃是油脂） 03/26 01:07

→ showmeihuang: 加杏仁粉(不是杏仁茶那種哦) 03/26 22:52