[食譜] 簡單卻不失正統的「三杯雞」

陽台的九層塔和紫葉羅勒雙雙收成， 加上早上採買的新鮮土雞腿和家裡的常備老薑、辣椒、大蒜， 猜我想到什麼？沒錯就是三杯雞！晚餐就吃三杯雞吧！ 圖文無音樂食譜請見：http://engo0305.pixnet.net/blog 莉地亞小姐的零廚藝食譜FB專頁：https://www.facebook.com/lidia305 愛料理網站專頁：http://icook.tw/user/engo0305/recipes 食材： 土雞腿(含腿排)一隻，約500g 九層塔一大把 老薑約20片 大蒜10辦 辣椒適量 麻油1匙 紹興酒1匙 醬油1匙 醬油膏0.5匙 糖1茶匙 步驟： 1. 備料：雞肉與自家栽種九層塔洗淨瀝乾、老薑切片、蒜瓣切片、辣椒切片 2. 熱鍋倒入黑麻油(煮麻油雞那種麻油)，溫火(註1)爆香薑片， 待薑片微焦後再加入蒜片與辣椒片(註2) 3. 爆香料香氣出來之後，將切塊雞腿肉皮朝下煎至"恰恰" 4. 雞肉翻面煎(炒)至七分熟後加入一匙醬油和半匙醬油膏觸鍋醒味， 並加入糖調整鹹味，拌炒雞肉至入味上色 5. 蓋上鍋蓋收汁，並沿著燒熱的鍋蓋嗆入紹興酒增加酒香(註3)， 收汁完成後拌入九層塔即可起鍋 註： 1. 溫火爆香才不會讓麻油發煙變質 2. 蒜片太早下鍋容易焦；若擔心太辣，辣椒可以最晚下鍋點綴顏色就好 3. 「燒熱的鍋蓋嗆入紹興酒」是比較正統的砂鍋做法, 沒有砂鍋的朋友像我一樣直接嗆入鍋中也可以 -- ◆ From: 218.161.55.171
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