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2. 感覺這有點像是在模仿乾式熟成
但真正的熟成花的時間比這長多了
懷疑放冰箱兩天真的有差嗎？可能要實驗比較才知道
而且不包裝放冰箱兩天不會吸冰箱味嗎？
3. 7、8分熟吧 肋眼油花比較多 7分熟還不錯 我個人喜好會覺得可以再生一點點
4. 油太多 一般煎牛排薄薄一層油就可以了
影片中熟成他是架在網子上晾乾不是放在紙巾上
你的油溫應該沒有很高 他影片中的鍋子應該是有到非常非常高溫
我自己平常是在還沒放油的時候 水滴下去會結成水珠來判斷
看到你上一篇推文提到菲力
提醒一下 不同牛肉部位吃起來差很多
肋眼和菲力是完全不同的特質
不該依據厚度來買 而該用喜歡的牛排特質來選購
還有如果還是練習廚藝的話 建議買到choice就很好了 不需要買到prime的牛排
還有其實我一直很好奇
以前我接收到的資訊是煎牛排要盡量少翻面 最好只翻一次
但最近看到不少名廚影片都有翻面好幾次
不知道兩邊的理論根據是什麼？有沒有人直接比較過？
: 小弟的文章連結
: http://ppt.cc/kkQI
: 直接跳到問題,麻煩版上大大解惑
: 1.有沒有大大也這樣做過? 效果如何?
: 2.放冰箱兩天到底有沒有必要?
: 3.小弟這次的成品還可以嗎? 這樣大概幾分熟?
: 4.如果依照小弟目前的設備,可以做哪些改進?
: 先感謝各位大大的建議!
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