[食譜] 乾式絞肉咖哩

之前在學著自製咖哩粉的時候，得到gauiugr和marycat1981兩位前輩 非常親切和用心的指導，如今我也能用比較現成的材料做出屬於自己的咖 哩粉，雖然還不是用天然的乾燥辛香材料來研磨的(我沒有研磨機，台南這 邊也比較難入手天然的辛香料)，我是買現成的辛香粉末(如小磨坊或飛馬 系列)，配以適當比例炒製而成，經過適當時間熟成即是，可能和天然辛香 料製成的產品有差，但其香氣和味道深度足以遠超過市售的咖哩塊了，為 了感謝兩位前輩和曾指點過我到食品材料行找材料的joeyyang前輩，小弟 今天和大家分享一到充滿洋蔥美味濃郁的乾式絞肉咖哩，雖然麻煩一點的 是它要用到果汁機，但其美味絕對值得大家一試哦： 食材： 1.絞肉(牛豬各半)----600g，不吃牛的可以試試豬雞絞肉，而且也比較不油。 2.洋蔥----3個 3.胡蘿蔔----1根 4.西洋芹----1～2根 5.番茄(牛番茄尤佳)----400g，用罐頭番茄也很棒。 6.橘子果醬----2大匙(沒有也不要緊，一個份的蘋果也能代替) 7.水---300ml 8.沙拉油(牛油或奶油更香)---2大匙 9.蒜泥----一大匙 10.薑泥---一大匙 11.紅酒----50ml(沒有也不要緊，有加的話會增加味道深度) 12.雞湯塊---一塊(也可用高湯代替) 13.咖哩----估計三人份或適量，沒有自製的咖哩，用市售咖哩塊也很美味！ 14.白飯--半碗至一碗(增加黏度和細緻度之用，不一定需要)。 15.辛辣醬料----適量。 做法： 1.把兩個洋蔥切成細絲，蘿蔔和西洋芹切小塊。 2.把(1) 的部分和番茄、橘子果醬和水放進果汁機打成汁備用。 3.在鍋裡放入沙拉油或牛油，將第三個洋蔥切絲放入鍋中炒成糊狀，這個過程 可能會很要20分鐘之譜，記得要用小火慢慢炒，炒至出黏為止，沒耐性的可 以炒軟就好，咖哩不夠濃稠的話，等下會有方案替代。 4.於鍋中繼續放入薑泥、蒜泥還有絞肉快速翻炒至絞肉快熟為止。 5.加入(2)的部分，並加入紅酒和雞湯塊，用中火煮約10分鐘，有浮渣的話記得撈除。 6.暫時熄火，並加入咖哩或咖哩塊，待咖哩半溶化後再繼續加熱。 7.繼續加熱5～10分鐘，若是想增加濃稠度和細緻度的話，把白飯和水置入果汁機中 打成黏米漿後加入咖哩中(歐風咖哩喜歡用麵粉，華人會用太白粉，日本人喜歡 把洋蔥炒出黏度來增加濃稠度，但是加白米漿會更棒)，繼續加入攪拌。 8.適量加入辛辣醬料即大功告成！ 由於是用絞肉，所以這道咖哩會稍微油膩一點，怕油的人可以在階段(4)撈點油 上來，講究一點的，在菜市場買瘦肉請小販代絞更好，純咖哩配上白飯，比加了 馬鈴薯啦，一堆料的咖哩更能嚐到咖哩的深味哦，希望大家都能試試看！ 最後再向gauiugr、marycat1981和joeyyang三位前輩致謝～ -- ◆ From: 59.127.96.175
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