[食譜] vegan香濃粉紅奶醬義大利麵

圖文詳盡版： http://etareddy.blogspot.co.at/2013/05/vegan-creamy-rosesauce-spaghetti.html 好吃的義大利麵有好醬汁是關鍵，基本上不外乎紅、白、青醬等等。 白醬很容易過度濃稠，吃多膩口，熱量也高。 這次用純素(vegan 含五辛)材料做醬汁， 混合紅白醬做成粉紅色醬汁，一樣香濃美味但健康多多～ :) 香濃粉紅奶醬義大利麵Vegan creamy rosesauce spaghetti [兩人份] 材料： 洋蔥　　　　　　　半顆 (切細絲) 蒜頭　　　　　　　四分之一瓣 (切末) 杏鮑菇　　　　　　一大朵 (切片) 大條櫛瓜　　　　　三分之一條 (切薄片) 嫩菠菜　　　　　　40g (略切成小片不用太細) 生乾杏仁　　　　　40g (事先泡冷水兩小時以上，皮可剝可不剝) 自製無糖豆漿　　　90g (請不要用有糖豆漿) dijon芥末醬　　　 四分之一小匙 dijon芥末籽醬　　 四分之一小匙 (沒有的話可以芥末醬代替) 檸檬汁　　　　　　半小匙 自製紅醬 全部 (下面有作法) 鹽和胡椒 適量 乾奧勒岡 四分之一小匙 乾百里香 四分之一小匙 乾羅勒 四分之一小匙 紅蘿蔔 半小根(大概25g) 削成條狀泡水備用 spaghetti三號麵 130g 自製紅醬： 橄欖油1/4小匙 洋蔥1/4顆 (切碎) 紅蘿蔔20g (切碎) 大蒜1/4小匙 (切末) 蕃茄一顆 (底部畫十字燙熱水去皮，切成大塊) 紅酒兩大匙 蔬菜高湯兩大匙 乾奧勒岡&乾羅勒 各1/4小匙 蕃茄膏1/2大匙 橄欖油熱鍋，加入洋蔥和紅蘿蔔碎拌炒，直到紅蘿蔔變色洋蔥呈透明狀 下蒜末炒30秒，入蕃茄、紅酒蔬菜高湯、蕃茄膏，大火煮滾轉小火蓋鍋蓋煮5分鐘 加入香料，攪拌一下，蓋回鍋蓋小火煮10分鐘即可 作法： 1. 杏仁瀝乾，和豆漿一起加入果汁機打碎，加入芥末醬、檸檬汁 加進全部的紅醬，打成濃稠的泥狀，適量加鹽和胡椒調味 不時用刮刀把黏在果汁機四壁上的醬汁刮下去以免攪不均勻 2. 熱平底鍋(不需加油)，放入洋蔥絲、一小撮鹽， 炒一炒蓋上鍋蓋悶軟洋蔥 3. 加進蒜末炒30秒，洋蔥絲和蒜末移到鍋邊 平舖櫛瓜片小火煎到兩面都上色 另燒一鍋水準備煮麵 4. 櫛瓜片取出，下杏鮑菇，煎到稍稍出水表面金黃 5. 做好的醬汁加入平底鍋，拌勻，再把櫛瓜放回來 6. 水滾後下義大利麵，比包裝上的指示時間少煮兩分鐘 7. 加半碗左右(可自行增減)煮麵水至醬汁鍋，開大火 麵煮好撈起放進醬汁鍋，拌炒均勻到汁收乾 關火後拌入嫩菠菜 8. 裝盤灑上香料，表面用胡蘿蔔條裝飾即完成 -- ◆ From: 188.118.199.98 不好意思造成大家的困擾，日後po食譜時會寫作無奶蛋料理 總之如果您是能吃五辛的素食者/一般葷食者，仍推薦您試試這食譜:)
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→ candy0909:純素：不含植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）之純植物 05/10 09:35

→ candy0909:植物五辛素：植物性之食物。 05/10 09:37

→ candy0909:原PO名稱是否合宜呢? 應該不是很清楚素食的分類... 05/10 09:38

推 halulu:純素是不含蒜的。 05/10 09:49

→ halulu:這算鍋邊素吧。 05/10 09:50

→ Junchoon:這只能算是蔬食吧... 05/10 09:50

→ halulu:有洋蔥也算不得素 05/10 09:50

推 WannaSoar:純素是不含奶蛋吧 英文是vegan 可以參考WIKI純素食主義 05/10 10:17

→ WannaSoar:條目 05/10 10:17

推 WannaSoar:還有不懂位什麼有洋蔥就不算素?又不是每個人都吃宗教素 05/10 10:19

→ WannaSoar:　　　　為　　這讓我想到大學去路邊小店吃東西　跟店家 05/10 10:20

→ WannaSoar:說我吃素蛋可以吃五辛(葷食店) 店家高姿態跟我說蔥蒜不 05/10 10:21

→ WannaSoar:是素的喔 感覺很差 為什麼要用自己的宗教/文化觀來侷限 05/10 10:23

→ WannaSoar:別人呢? 05/10 10:23

→ WannaSoar:是"但可以吃五辛"不是"蛋" 抱歉這麼多錯字= =" 05/10 10:23

→ GirlInBlack:看分享的對象囉，真的要翻譯的話vegan翻成全蔬可能比 05/10 10:39

→ GirlInBlack:叫意準。畢盡"素"這個字在中文裡的用法本來就是所謂 05/10 10:41

→ GirlInBlack:的宗教素。語文的轉換上，常常不是直譯就可以的 05/10 10:43

推 WannaSoar:可不可以請樓上提供出處呢?我知道不吃肉先秦即有習俗 但 05/10 10:49

→ WannaSoar:說以"素"字作為專指宗教用法我還真的不知道 但我剛才看 05/10 10:50

→ WannaSoar:先秦的素食確實還沒有冠以"素"字沒錯 希望能給予指點^^ 05/10 10:51

→ WannaSoar:假設先確定"素"確實專指宗教素 以翻譯上來說 "糕"字的翻 05/10 10:56

→ WannaSoar:譯情況可能和"素"字雷同 中國固有"糕"這項食品 後來西方 05/10 10:57

→ WannaSoar:的cake傳入 翻譯為"蛋糕" 用法如同蘿蔔糕 芋頭糕 雖然說 05/10 10:59

→ WannaSoar:不是每種蛋糕都加蛋(我就吃過希臘傳統糕點是沒加蛋的) 05/10 10:59

→ WannaSoar:但後來也一律稱為蛋糕... 抱歉打這麼多 個性容易認真= = 05/10 11:00

→ RC68:素應該是相對於葷而言。葷從草字頭，意為臭菜(徐鉉說文註) 05/10 11:18

→ RC68:加註一下，素相對於葷是我的推測，後面那句才是有所本。 05/10 11:25

推 meisterhaft:純素是爭議詞(定義會因地區風俗而不同 很多事情本來可 05/10 12:15

→ meisterhaft:以單純討論 但一扯到宗教就無解了 說穿了某些特別的 05/10 12:16

→ meisterhaft:規定還不都是人為了某些目的/利益所弄出來的 05/10 12:16

→ Agneta:定義真的看個人，素食字眼的模糊空間大，外國人的素就和台 05/10 12:44

→ Agneta:灣人不同，而台灣也還有好幾種素的定義，上次有人問我蜂蜜 05/10 12:45

→ Agneta:是不是素食，也都要很小心的回答... 05/10 12:45

→ Agneta:吃哪一種素，吃的人自己會注意也要注意~ 05/10 12:47

→ candy0909:所以是不是標題改一下不要讓人誤會比較好呀@@? 05/10 14:52

→ red0301:不懂為什麼這為何不算純素？不含五辛的素是宗教素吧 05/10 19:05

→ red0301:純素=vegan=不含任何動物性製品，包括蜂蜜等等 05/10 19:06

→ red0301:衛生署公布的素食五大類其實定義非常奇怪 05/10 19:10

→ red0301:台灣並不是宗教立國的國家，不懂為什麼要以單一宗教的觀點 05/10 19:11

→ red0301:來訂立素食標準? 05/10 19:11

→ red0301:標題會改為vegan，以免造成誤會 05/10 19:14

→ freely10469:避免誤吃吧，你跟大家說這是純素，結果有人因此破戒， 05/10 19:55

→ freely10469:怪誰 05/10 19:55

→ cuteterisa:如果不懂自己什麼能吃 什麼不能吃 還誤吃 怪自己吧 05/10 20:12

→ cuteterisa:食譜裡的食材都寫的這麼清楚 還會傻傻煮自己不能吃的來 05/10 20:13

→ cuteterisa:吃嗎?! 囧rz 05/10 20:13

→ freely10469:我說的不是食譜，而是做好了這道菜，跟人說這"純素" 05/10 20:24

→ freely10469:也許一堆人也不懂素的定義，做了菜信誓旦旦的跟他人 05/10 20:24

→ freely10469:保證吃了沒問題，然後呢？不就慘了。 05/10 20:25

推 koboy:不吃五辛本來不是為了自我修行的戒律嗎? 05/11 00:34

→ koboy:看不食動物性成份根本無關 05/11 00:35

→ koboy:把五辛硬要叫成"純素"我是一直覺得很怪異啦 05/11 00:38

→ koboy: ^不吃 05/11 00:38

→ meisterhaft:忘記之前在哪個板看到的文 好像是有賣素食的店家所賣 05/11 00:51

→ meisterhaft:的一道菜裡有洋蔥 消費者不悅上板抱怨 然後底下開始 05/11 00:52

→ meisterhaft:討論那些素是常識 純植物的話就用蔬食吧 省得激進派的 05/11 00:53

→ meisterhaft:某些素食者又不悅了 05/11 00:54

→ meisterhaft:突然發現我這樣講好像有點酸XD 總之,就是因為地區風俗 05/11 00:56

→ meisterhaft:不同的關係 講到素食說明一下是哪種素會比較保險 05/11 00:57

→ qbk:推樓上 05/11 01:04

推 peggy0923:素食的定義真的和國情有很大不同阿，曾遇過外國人的吃素 05/11 14:49

→ peggy0923:說不吃陸上的動物，但吃海裡的動物 XDD 05/11 14:50