看板cookclub
很久以前就想自製義大利麵了, 但是聽說要用杜蘭小麥粉? 於是就放棄了...
最近看到板上文章, 得知台北市也買的到杜蘭小麥粉, 於是我就去買了一包囉~
我這次做的麵團只有加水及加鹽 是參考中國乾麵條的做法而做的:p
因為坊間的手工義大利麵好像都是教加雞蛋的方法~
而我也搞不清楚義大利雞蛋麵跟中國雞蛋麵的區別在那裡??
於是就使用加水及加鹽的這個製麵法~
不過這個製麵法的麵團很硬.. 要有電動壓麵機才方便操做.....
其他圖文請見我的日誌文章:)
http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/12888214
煮過之後,有些地方需要改進~ 也請見日誌文章:)
也請有經驗的大大指教一下囉~ 謝謝感恩:)
※ lifelover 來自: 61.230.81.89 (08/07 00:35)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1186417789.A.8A2.html
推 ivysky:請問杜蘭跟中筋比較,比較澀手或滑手? 08/07 01:06
推 lifelover:顆粒很粗,摸起來跟麵粉不同,比較像是奶粉的觸感~ 08/07 01:08
推 ivysky:嗯,謝謝~ 08/07 01:55
推 kenjyan:我以前也以為它沒筋度,但事實上杜蘭麥粉蛋白質含量較高 08/07 17:38
→ kenjyan:所以它的筋度其實是很強的 08/07 17:39