[食譜] 半月蛋黃酥

看板 cookclub
作者 flowerbee (花蜜蜂)
時間 2006-10-07 16:27:20
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網誌版 http://www.wretch.cc/blog/flowerbee&article_id=4860658 好多版友都已經做過的蛋黃酥~~ 因為實在是中秋的經典月餅:P 雖然中秋節已經過了 還是要分享一下囉:) 每個蛋黃酥只用了半顆鹹蛋黃 所以取名半月蛋黃酥... (20個蛋黃酥份量) 材料: 油皮- 中粉150g,糖粉30g,酥油55g,水70g 材料全部混合搓揉至光滑不黏手,靜置15分鐘(可用此時間製作酥皮麵糰),分割20份 油酥- 低粉185g,酥油85g 材料混合均勻即可,分割20份 *做蛋黃酥的油皮硬度可以用水來調節,一般可做的軟一些,會較好包 *油酥軟硬度最好與油皮相似,即可用油脂來調節 內餡- 紅豆沙400g,每個分割20g 鹹蛋黃10個,切對半,灑上米酒先烤6分熟(大約180度/8分鐘) 分割好的豆沙包半顆鹹蛋黃,備用 -包酥- 1. 取一份油皮包一份油酥,壓扁往上下桿長,油上而下捲起,壓扁再對半折起, 靜置10分鐘,壓扁桿開即可包餡 2. 烘烤前刷蛋黃液(不加水顏色較漂亮),稍乾了以後再刷第二次,灑上黑芝麻 *接口要接合不漏餡,烘烤時才不會爆餡 *灑上黑芝麻要用手稍微壓一下,芝麻較不易掉落 以190度c烤20分鐘,均勻上色即可出爐放涼 經典的中秋原味 今年的中秋節已經過完了呀... -- ◆ From: 61.230.3.177 11/26 08:16
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