[心得] 台中亞緻大飯店料理課程-聖誕樹輪蛋糕

圖文網誌版 http://blog.xuite.net/winnijo/wretch/151802164 樹輪蛋糕的製作要分成海綿蛋糕和內餡，最後再加上外面的裝飾，也可以把海綿蛋糕 加上抹茶粉等東西，改成另外的口味～可以大人把基底蛋糕做好以後讓小孩子玩裝飾～ 海綿蛋糕： 雞蛋 5個 糖 125g 低筋麵粉 100g (低筋麵粉顆粒較大，一定要先過篩) 鮮奶 31g 沙拉油 31g (沙拉油可以換成橄欖油、奶油) 做法： 1.雞蛋和糖一起打發到呈現糊狀(前段可以快速打發，後段要改慢速)。 2.加入麵粉輕輕的攪拌均勻。 3.鮮奶和沙拉油混合加熱(約65~70度)，倒一些"雞蛋和糖和麵粉"到鮮奶和沙拉油中， 拌勻之後再全部倒在一起攪拌。攪拌時一定要輕輕拌勻，用力攪拌會讓麵糊"消泡"， 蛋糕口感就會比較硬(或者會直接失敗)。 4.烤箱預熱200度。(上下火各200度，如果沒有上下火，用170度) 5.將已經均勻麵糊過的麵糊倒入長方形平底鐵盤中抹平，送入烤箱約10~25分鐘。 (老師的烤箱是12分鐘，則約在8分鐘的時候會上色，過早上色表示溫度過高，可以調 低，如果蛋糕膨起，表示下火溫度過高) 除了蛋糕體，當然還要有內餡才能變成樹輪蛋糕，這次學的是草莓內餡的製作，老師 提到，進口的冷凍草莓泥其實不論顏色或者香氣，經常都比台灣鮮打的草莓泥更好， 如果要美觀可以直接去買。 草莓內餡 卡士達 100g (可以直接買，或者用鮮奶500g、蛋黃5顆、糖100g、玉米粉50g、無鹽奶油42g來做， 蛋黃和玉米粉拌勻，牛奶和糖加熱，倒一些到蛋黃加玉米粉中拌勻，再全部倒回去， 接著離火加入奶油。) 草莓泥 25g (直接買，或者就把草莓拿來去蒂打成泥) 奶油霜 40g 做法： 1.將卡士達攪拌軟化。 2.加入草莓泥。 3.打奶油霜，加入攪拌均勻。 最後就是要把兩者結合起來囉～ 樹輪蛋糕： 1.取一張烤盤紙，將海綿蛋糕平鋪在上面。 2.在海綿蛋糕上抹上一層草莓內餡。 3.拿一根桿麵棍，棍子放在紙後輕輕拉起一點，接著往前捲，捲到最後要稍微縮回。 (捲成圓棍狀) 4.捲成圓棍狀後放在室溫10~15分鐘定型。 5.把50g巧克力和50g動物性鮮奶油一起融化，做成巧克力醬備用。 ~10分鐘過去~ 6.把剛剛捲好的樹幹蛋糕捲切出一小段放到上面當成樹的"枝幹"，把打發的植物性鮮 奶由均勻抹上(若使用動物性鮮奶油，因為沒有加糖，要自己加10%的糖)。 7.把巧克力醬淋一點上去，用三角板畫出樹幹的線條形狀。 8.擺上各種水果或糖果，灑上糖粉。 完成～ -- ◆ From: 220.140.106.103
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