[問題] 焦糖製作與保存的問題

各位版友好 最近迷上焦糖的芬芳 所以想自己在家裡製作 (天然的應該比較好啊@@) 材料是台糖的白砂糖 和安佳的動物性奶油 但做完後很明顯就遇到了幾個問題 1.味道,該怎麼說,比較像麥芽糖的味道 雖然說香氣是夠的,可是和外面的相比 好像就是少了點焦糖那迷人的味道 但再煮下去又怕鍋子會黑掉Orz 2.和鮮奶油混和,放到冰箱冷卻後, 就開始變硬拉QQQQQ 請問要做出黏稠又不會變硬的焦糖醬 是奶油要放更多嗎? 這樣子不會不夠甜嗎? 因為奶油畢竟是無糖的 最後想請問一下 鮮奶油都說拆封後3天內得使用完畢 所以這樣子焦糖醬大概可以保存多久呢? 雖然冰箱裡現在那個比較像是焦糖糖果了QQ --
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推 photbb: 焦糖如果要比較有味道 建議可以煮到焦糖 "再次沸騰" 再加 05/02 20:08

→ photbb: 其他材料 05/02 20:08

→ Junchoon: 先把糖煮成焦糖化再放鮮奶油焦糖苦味會比較明顯 05/03 00:05

→ Junchoon: 提高鮮奶油的比例就會比較液態了，糖度夠高可以放很久 05/03 00:06