[食譜] 明蝦烏冬煲,鮮的不得了啦

圖文網誌版: http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/142806756 剛好去了sogo的日本超市，發現明蝦特價中，加上又有賣好多日本烏冬， 馬上想到來做個明蝦烏冬煲，冷冷下雨天很合適呢。 雖然放了二包烏冬，但二個人又吃飯又吃這個堡煲，最後還是嫌煮的不夠 多，現在還意猶未盡啦～ 這次不同處是用了剝下的蝦頭及蝦殼先熬蝦湯，再用蝦湯去煮烏冬煲，這 樣一來不旦省去吃飯時剝蝦殼的麻煩，另外也減少因為想把蝦味熬出，也 把烏冬煮爛的困境，一舉二得。 準備食材： 明蝦3隻(可改成一般大蝦子多隻）、烏冬2包、 蔥4隻、蒜泥2大匙、薑一小塊、小辣椒5根剁成碎末、 醬油2大匙、蠔油1.5大匙、炒菜油1小匙、塩及米酒適量 作法： 1. 將蔥白剁成碎末，蔥綠切小段；部分薑切成3片左右薑片，其餘薑剁成 泥；將1~1.5大匙蒜泥、全部蔥白末、2/3辣椒末，伴入醬油及蠔油全 部做調味醬（醬油及蠔油比例請依各人喜好調整，我用的蠔油蠔味很 重，所以我就減少放了一點） 2. 蝦子洗淨剪去眼睛部分以前、所有觸須及腳、去腸泥後，將蝦頭及蝦 殼剥開另外放 3. 蝦背深深的直切一刀（不要切段）、蝦肚橫向劃幾刀把筋切斷（肚子 橫劃幾刀，之後蝦熱了以後才不會捲起來感覺變小，這回我忘了劃了， 所以蝦才會捲起來，還好明蝦本身很大，捲起來還是很大，對這道菜 影響不大），再用一點塩及米酒抓醃一下蝦子部分 4. 將薑片、蝦頭及蝦殼放入鍋中，放入大約350克左右的冷水及一點米 酒以大火開蓋煮開（水不用太多，放到蓋到料的部分就可以，水太多 反而會稀釋蝦味），再半掩蓋子小火煮15~20分鐘 5. 待湯頭充滿蝦味後，把蝦頭及蝦殼及浮末撈起（先不要把蝦頭丟掉） 6. 燒開一鍋水，把烏冬用滾水燙一下，用筷子幫忙把烏冬先分開，後將 烏冬拿起瀝乾水份，放入一小鍋中拌入一點炒菜油防止黏在一起 7. 將調味醬3/4及適量蝦湯拌入烏冬中（蝦湯不要拌過多，會變成湯麵. ....) 8. 舖上蝦子，背切開的部分向上放 9. 在蝦背部分平均淋上剩下的調味醬，再平均放上薑泥、剩下的蒜泥及 辣椒碎末 10. 再從舖好料的蝦子上，淋一點蝦湯（澆濕蝦上的薑泥蒜泥等，讓這些 料也帶有微微蝦味） 11. 小火煮10~15分鐘，直到蝦子變白熟了為止 12. 開蓋把蝦頭排回去（純粹為了美觀，這時蝦頭沒味道了），再灑上蔥 綠，即完成 Tips: 1. 先熬蝦湯可以省去整個煲煮入味的時間，不然煮太久烏冬會太軟爛 夾不起來 2. 熬蝦湯時水不要放太多，除了怕水多會稀釋蝦味，另外就是煮這個 煲並不需太多湯，不然就變湯麵了 3. 所有調味料請自行依喜好加減，我很愛吃辣跟蒜泥，所以我放了較 多，我用的蠔油味道又太重，為了怕跟蝦子搶味，我就減少使用 4. 蝦肚子若事先斜劃幾刀，可以避免蝦子熟了後捲起 5. 蝦頭放回去的程序，只是為了美觀，其實此時蝦頭因為熬煮湯的關 係，已沒什麼味道，所以可選擇不排回去了 6. 烏冬可以適喜好換成冬粉、米飯或者河粉，冬粉要拌入很多的油以 免全部黏在一起 7. 我是用LC 18cm來煮，尺寸剛剛好 -- ▇□▇ ▇▇▇ ▓□ ▉ ▓▓ ▓ ▆▆▆ ▇□▇ ▇□▇ ◎▆▆◣ ▓ ▉▄▅ ▓ ▓ ▉ ▓ ▓ ▓ ▉ ▉ ▉▄▅ ▓ ◤ ▓ □ ⊙ ▉▉ ▓ □▓ ▉ □▅▆ ▓ ▓◤□ ◥◤ ▇▇● ▉ ▉ ▓ ▓ ▇□▇ ▉ ▇▇□ ▓ ▓◤ -- ◆ From: 121.203.78.64
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推 eveno:看了好餓啊 03/29 12:21

→ superbon:真的,海鮮味真的很令人回味無窮 03/29 20:34