[食譜] 明蝦烏冬煲,鮮的不得了啦

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作者 superbon (SuperBON)
時間 2013-03-29 01:46:53
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圖文網誌版: http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/142806756 剛好去了sogo的日本超市,發現明蝦特價中,加上又有賣好多日本烏冬, 馬上想到來做個明蝦烏冬煲,冷冷下雨天很合適呢。 雖然放了二包烏冬,但二個人又吃飯又吃這個堡煲,最後還是嫌煮的不夠 多,現在還意猶未盡啦~ 這次不同處是用了剝下的蝦頭及蝦殼先熬蝦湯,再用蝦湯去煮烏冬煲,這 樣一來不旦省去吃飯時剝蝦殼的麻煩,另外也減少因為想把蝦味熬出,也 把烏冬煮爛的困境,一舉二得。 準備食材: 明蝦3隻(可改成一般大蝦子多隻)、烏冬2包、 蔥4隻、蒜泥2大匙、薑一小塊、小辣椒5根剁成碎末、 醬油2大匙、蠔油1.5大匙、炒菜油1小匙、塩及米酒適量 作法: 1. 將蔥白剁成碎末,蔥綠切小段;部分薑切成3片左右薑片,其餘薑剁成 泥;將1~1.5大匙蒜泥、全部蔥白末、2/3辣椒末,伴入醬油及蠔油全 部做調味醬(醬油及蠔油比例請依各人喜好調整,我用的蠔油蠔味很 重,所以我就減少放了一點) 2. 蝦子洗淨剪去眼睛部分以前、所有觸須及腳、去腸泥後,將蝦頭及蝦 殼剥開另外放 3. 蝦背深深的直切一刀(不要切段)、蝦肚橫向劃幾刀把筋切斷(肚子 橫劃幾刀,之後蝦熱了以後才不會捲起來感覺變小,這回我忘了劃了, 所以蝦才會捲起來,還好明蝦本身很大,捲起來還是很大,對這道菜 影響不大),再用一點塩及米酒抓醃一下蝦子部分 4. 將薑片、蝦頭及蝦殼放入鍋中,放入大約350克左右的冷水及一點米 酒以大火開蓋煮開(水不用太多,放到蓋到料的部分就可以,水太多 反而會稀釋蝦味),再半掩蓋子小火煮15~20分鐘 5. 待湯頭充滿蝦味後,把蝦頭及蝦殼及浮末撈起(先不要把蝦頭丟掉) 6. 燒開一鍋水,把烏冬用滾水燙一下,用筷子幫忙把烏冬先分開,後將 烏冬拿起瀝乾水份,放入一小鍋中拌入一點炒菜油防止黏在一起 7. 將調味醬3/4及適量蝦湯拌入烏冬中(蝦湯不要拌過多,會變成湯麵. ....) 8. 舖上蝦子,背切開的部分向上放 9. 在蝦背部分平均淋上剩下的調味醬,再平均放上薑泥、剩下的蒜泥及 辣椒碎末 10. 再從舖好料的蝦子上,淋一點蝦湯(澆濕蝦上的薑泥蒜泥等,讓這些 料也帶有微微蝦味) 11. 小火煮10~15分鐘,直到蝦子變白熟了為止 12. 開蓋把蝦頭排回去(純粹為了美觀,這時蝦頭沒味道了),再灑上蔥 綠,即完成 Tips: 1. 先熬蝦湯可以省去整個煲煮入味的時間,不然煮太久烏冬會太軟爛 夾不起來 2. 熬蝦湯時水不要放太多,除了怕水多會稀釋蝦味,另外就是煮這個 煲並不需太多湯,不然就變湯麵了 3. 所有調味料請自行依喜好加減,我很愛吃辣跟蒜泥,所以我放了較 多,我用的蠔油味道又太重,為了怕跟蝦子搶味,我就減少使用 4. 蝦肚子若事先斜劃幾刀,可以避免蝦子熟了後捲起 5. 蝦頭放回去的程序,只是為了美觀,其實此時蝦頭因為熬煮湯的關 係,已沒什麼味道,所以可選擇不排回去了 6. 烏冬可以適喜好換成冬粉、米飯或者河粉,冬粉要拌入很多的油以 免全部黏在一起 7. 我是用LC 18cm來煮,尺寸剛剛好 -- ▇ ▇▇▇ ▓ ▉ ▓▓ ▓ ▆▆▆ ▇▇ ▇▆▆◣ ▓ ▉▄▅ ▓ ▓ ▉ ▓ ▓ ▓ ▉ ▉ ▉▄▅ ▓ ◤ ▉▉ ▓ ▓ ▉ ▅▆ ▓ ▓◤ ◥◤ ▇▇▉ ▉ ▓ ▓ ▇▇ ▉ ▇▇□ ▓ ▓◤ -- ◆ From: 121.203.78.64
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eveno:看了好餓啊 03/29 12:21

superbon:真的,海鮮味真的很令人回味無窮 03/29 20:34

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