[問題] 請問金華火腿大骨熬的高湯如何善加利用?

剛剛拿三根金華火腿骨加上清水 用壓力鍋熬了半小時 香味很棒阿，讓我想到魚翅灌湯包的湯 >.<b 想說先擺著明天再來應用 但是不會煮菜的我實在想不到要怎麼來好好利用這鍋湯 剛剛查了一下 醃篤鮮如果沒有放金華火腿肉應該不成 要拿來煮香菇筍子雞湯嗎?但是冷凍庫的那隻雞是過年買的還能用嗎orz 不然就拿一部分的高湯來作福建炒飯好了 以前有用牛頭牌高湯罐做過一次福建炒飯還勉強可吃啦 這次有這麼香的高湯應該更好味才對 不過板上好像沒看到福建炒飯的食譜 我上次是先把蝦仁花枝用鹽、米酒、蛋白、太白粉抓醃後，先過油撈起 高湯好像就倒到鍋子裡煮滾，加入切半的香菇與泡發香菇的香菇水 還有干貝絲、紹興酒，滾了勾芡一下 再加入剛剛過油瀝乾的的蝦仁和花枝 最後淋到蛋炒飯上面就完成了亂做一通的福建炒飯 味道香味都還勉強可吃，但當然離飯店水準還差得遠 關於金華腿骨高湯的應用以及福建炒飯的製作 不知道板上前輩有沒有好的idea或是建議的食譜 希望能有高人指點 ^^" -- 這是意外 我好想重來 只好在圖書館找回一點浪漫 幽默的安慰著我然後笑著說 就讓我 寂寞考寂寞的過 -- ◆ From: 114.38.56.148
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推 forfly:做個上湯魚翅吧 05/29 08:20

→ Jerhyn:阿阿阿...剛剛我打開來看，湯是白濁的，可能因為昨天有大滾 05/29 11:44

→ Jerhyn:雖然很香，因為壓力鍋的關係，昨天弄完沒有把蓋子打開來看 05/29 11:47

→ Jerhyn:後來才發現要熬金黃透明的上湯好像不能大火滾 orz 05/29 11:48

→ mrschiu:湯是白濁的有什麼不好嗎? 很介意的話..有急救方法., 05/29 11:48

→ mrschiu:放入新鮮的生的豬絞肉小火煮到熟..把豬絞肉撈起來湯就清了 05/29 11:49

→ Jerhyn:白濁湯的連福建炒飯好像都不太適合 XD 好像醃篤鮮最適合了 05/29 11:49

→ Jerhyn:好厲害，請教一下這樣湯的風味會不會變呢 ^^" 05/29 11:51

→ mrschiu:會變.. 看你是不是喜歡豬肉湯的味道.. 看日本旅遊節目學的 05/29 11:51

→ Jerhyn:上週買了COSTCO的豚骨拉麵，白湯頭因為加了豬梅花肉片變清 05/29 11:51

→ mrschiu:主持人/旁白是說這是西洋的湯頭做法..口味非常溫柔XD 05/29 11:52

→ Jerhyn:後來湯整個死鹹沒味，我重煮發現那個湯本來就不怎麼好味orz 05/29 11:54

→ Jerhyn:哈哈 感謝分享，這次不敢整鍋實驗了，要分成小份來試 XD 05/29 11:55

→ Junchoon:嘖嘖，吃得真高檔，你也跑來這裡了啊 05/29 12:43

→ Jerhyn:我是來撒野的啦 XD 現在先放薑片、香菇、酒在煮第二次 05/29 14:55

→ aureliechen:拜託這個隨便弄個湯麵就超棒，或者煮粥啊 05/29 20:02

→ Jerhyn:拍寫啦 因為家母只喝清湯，白的濁的他都不喝，很難搞 XD 05/30 03:32

→ Jerhyn:後來取一半的高湯來做福建炒飯蠻成功的，全家都吃的很開心 05/30 03:33

→ supa64:你現在這鍋湯就是白湯了,可以用來做料理, 05/30 18:14

→ dog000777:恩 用絞肉或蛋白澄清高湯是西式的做法 05/31 11:51

推 kkkk123123:在補個雞腳雞架進去 做開水白菜 06/02 21:40