看板cookclub
圖文版：
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幾天前的聚會 大頭姐突如一問：怎麼做蕃茄蔬菜湯啊？
蕃茄蔬菜湯？（腦中閃過羅宋湯）自信滿滿的回著：恩 很簡單阿
大頭姐又追加一個很機車的條件：我沒有冰箱 所以只能做一人份 一餐吃完喔
雖然說 原理沒變 但是一人份的羅宋湯還真沒把握 今天就以此為主題來試試看
怎麼說一人份會有難度呢
因為羅宋湯是以大量食材經熬煮把所有精華溶進湯頭裡
如果要限制份量的話就會有損羅宋湯的精神
又為什麼是羅宋湯．改呢
為了這碗湯 我找了些資料
今天的做法是經過調整非最正統做法 符合自己想吃跟比較簡便的做法
說說羅宋湯：
雖然以前就會做但是直到這次找了資料我才知道原來他不是中國料理
我一直以為是一個姓羅跟姓宋發明的湯
真相是 羅宋湯（Russia soup）是由蘇俄傳過來的
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在二次大戰時一位蘇俄士兵到了一個貧窮的村莊
肚子很餓卻沒東西吃
跟村民要飯村民說他們自己也沒吃飽
家中只有幾個番茄
因此大兵想了一個主意
大家拿出家中的一點東西
一起煮成一鍋湯就可以讓大家都溫飽了
所以有人出番茄有人出一點蘿菠
也有人出洋蔥有人出一點肉
沒出的就去升火砍材
最後煮成了一鍋讓大家都溫飽的湯
叫他做 俄國的湯 (Russia soup)
（此內容來自奇摩知識加）
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今日食材：
牛腱肉兩小塊（想吃哪個部位自己決定）
馬玲薯１顆 蕃茄１顆 洋蔥1/4顆 蔥一株 芹菜適量 紅蘿蔔幾塊
豆芽菜一把 蕃茄醬一大湯匙 奶油一小塊 鹽適量
今日步驟：
一開始要準備牛肉湯 這裡急不得 起碼都要有個一兩個小時
你覺得你吃的下幾塊就切幾塊
首先用滾水下肉川燙一下 好了之後撈起 放置小面積湯鍋 注入水起碼要滿過肉 開始煮湯
我比較懶所以就用電鍋煮（正常來說應該要瓦斯爐煮）電鍋的好處就是不用裡他
可以睡覺前或是上班前放進去燉 這樣睡起來或是下班就可以熬湯了
說實在 只有兩塊肉的牛肉湯 看起來真的好悽涼
假裝牛肉湯已經燉好了開始來準備其他食材
蕃茄去皮
我很討厭吃蕃茄料理裡面有皮 感覺很差
怎麼去皮呢 我今天使用的是 水煮法
首先在蕃茄的屁股劃一個十字 放入滾水中燙 燙一會會看到十字刀痕有點翹起
就可以拿去沖冷水 皮很容易就可以扒開
去皮的蕃茄剖半 一半切小丁 一半切成大片
備料
該洗的洗該去皮的去皮 以牛肉為準切成塊
其中要提一下的是芹菜
正常來說應該是用西洋芹
但是 本人此生只吃過一次 然後 就吐了
所以今天使用的是本土芹菜
如果用的是西洋芹請切成大瓣
本土芹菜經久煮會爛爛的所以我把他切成芹菜珠
炒料
這是比較傳統的做法 現在很多養生概念食譜都會跳過這個步驟
但是 考量到今天的主題 在蔬菜量已經不是那麼豐富的狀態下 如果又把這個步驟拿掉
我怕最後的蔬菜湯會變成蔬菜水（味道淡香氣又不足）
蔬菜炒香後加入奶油
奶油主要是用來增加香氣（也可以再起鍋時加入奶油球替代）
奶油化成香氣後加入蕃茄醬
蕃茄醬燒開 飄出酸酸的氣息就可以把牛肉連同湯一起加入
雖然吃貢丸湯的時候芹菜珠都是最後才加
但 羅宋湯本來就是要把蔬菜的精華給熬出來
所以不要用貢丸湯的邏輯來看他 這時候就把青蔥跟芹菜珠給丟進去
蓋上鍋蓋後至少還要半個小時（小火慢燉）
最後再把豆芽菜放進去滾個３分鐘就可以囉
起鍋前以鹽巴調味（如果你是養生人士不調味也ＯＫ）
ＰＳ．正統的羅宋湯 是濃湯 請以麵粉水勾欠 千萬別用太白粉水會變成 羅宋羹喔
今天是以清湯呈現就不勾了
今天步驟快速小整理：
１．燉煮牛肉湯（清水＋牛肉燉煮約兩小時）備用
２．備料 清洗蔬菜 以牛肉塊為準切成是當大小
３．炒料 依一般炒菜方式 爆香 把蔬菜炒香炒出水
４．加入奶油
５．加入蕃茄醬
６．加入牛肉湯
７．加入芹菜珠青蔥段
８．蓋上鍋蓋以小火悶煮３０分鐘
９．加入豆芽菜滾３分鐘 起鍋前依個人喜好以鹽巴調味
蕃茄的酸 蔬菜的甜 奶油的香 很好吃
但是．．．一人份．．．如果你很餓的話．．．算是有點大的一人份辣．．．．
結論：
今天的目的就是解決大頭姐姐沒有冰箱無法儲存食物設計的一人份蔬菜湯
料理方面算是成功拉 雖然有點大碗
但是
（梗在圖裡）
這些是煮完湯後剩下的材料
雖然煮好的湯可以一餐吃完 但是這些食材你要放哪阿．．．．．．．．
良心建議 這種很厚工的料理 真的不值得一次只煮一小碗
除了難控制以外 浪費時間 浪費水電 浪費瓦斯
一次煮個一大桶 可以連續吃好幾天 好吃又營養
所以與其想著怎麼控制食物還是交個男朋友 養個活動噴桶比較實在
記得擇偶條件要追加個好養不挑食
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◆ From: 114.26.155.105
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→ kdlang:第一次看到放豆芽菜...是我太孤陋寡聞嗎? 04/12 18:37
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