[心得] 第一次做肉燥

網誌圖文"有音樂"版 http://blog.yam.com/happyfish319/article/44467955 正文： 大學生住在外面，最麻煩的應該就是吃東西吧! 自己煮雖然說便宜，不過樣式變化比較少，像我吃了清湯掛麵好一陣子了...... 去超市看到肉燥罐頭，想說買一罐來配好了，可是等我買回家卻萌生了自己滷的主意。 翻了很多不同肉燥的作法，決定還是用阿基師版的好了XDD 接下來就是要說怎麼做我的肉燥，不過跟網路上阿基師版的可能有些許不同。 材料： 1.肉燥的肉：嘴邊肉or靠近肩膀的前腿肉or三層肉 2.豬皮 3.小蝦米 4.醬油 5.鹽 6.五香粉 7.油蔥 可是我不喜歡吃小蝦米，又不想為了肉燥去買罐五香粉，所以我就自作主張去掉這兩個。 既然都有豬皮，我想說還是買瘦一點的肉，所以就買了一塊嘴邊肉，加上豬皮一共是40元 。 豬肉攤子上也有賣油蔥，是自己用豬油炸的(比較香)，一包要價50(不過看再我還會用到 ，而且他們也沒有添加米麬，就沒有在意價錢)。 步驟： 1.川燙豬皮，將油刮除後切成丁。 可是我燙完發現根本沒啥油，也許那油早就被老闆刮去，所以我就用"剪刀"把豬皮剪成 丁。 為什麼是用剪刀呢??很簡單，因為我只有一把水果刀跟剪刀，用剪的會省力許多(不過 等我剪完手超級酸的)。 http://photo.pchome.com.tw/happy_fish319/132177453881 2.將肉炒到有香味出來，水被炒乾。 我神奇的平底鍋，因為是不沾鍋材質，所以我就沒加油去炒了。 http://photo.pchome.com.tw/happy_fish319/132177454991 3.將肉跟豬皮擺一起加水煮到滾。 我這邊跟阿基師作法不太一樣，因為我平底鍋很小沒辦法加水，所以我是等擺一起後再 加水煮滾，我是覺得沒有什麼差別，可是說不定其中會有些貓膩，所以建議可以看看阿 基師版的。 4.將材料放進電鍋中悶煮2個半小時。 這個步驟是我選阿基師步驟的理由，因為這樣我就不用特別去顧說水有沒有煮乾，還可 以去做別的事。 http://photo.pchome.com.tw/happy_fish319/132177458934 5.悶煮後將肉燥取出，加入醬油調顏色，再加鹽巴調鹹度，接著是油蔥。 我覺得這個步驟很特別，因為大致上都是醬油跟肉燥一取悶煮，但是這個版本是最後才 加醬油。 剛從電鍋拿出來的時候，還想說糟糕水好像有點多，可是後來加進去的油蔥就把空隙塞 滿了。 6.完成 我自己覺得就"第一次"煮肉燥的人來說算是成功了啦!可能在某些部分仍有些不足，可 是成果滿令我滿意的。 把成品照片po在FB上有人問那白白的是不是肥肉？ 不是它是豬皮，再第一步驟剪到手很酸的那個XDD隱隱約約看的出來方方正正的樣子。 http://photo.pchome.com.tw/happy_fish319/132177461720 最後淋上白飯，果然自己做的好吃!!! http://photo.pchome.com.tw/happy_fish319/132177462628 -- 一個老是自怨自歎悲慘或不幸的人，幸福是絕不可能降臨到他身上的。 為什麼呢？ 因為那個人是透過『不幸的濾鏡』在看世界。 因為透過不幸的濾鏡往外看，整個世界變得扭曲，即使身邊的人過著一般生活，他也會覺 得別人比自己幸運多了，然後看不起不幸的自己，最後拒絕全世界。 -- ◆ From: 111.242.13.223
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