[問題] 關於西班牙烤布丁

請問各位大大， 小弟最近在研究烤布丁， 做了幾次之後發現， 烤完後的布丁最上層都有一層薄薄的"膜"(有點像結痂) 請問要怎樣才不會有那層結痂呢? ps:我是用蒸烤法，製作過程將蛋和牛奶混合時都會有一些黃黃的小結金 (牛奶溫度沒超過30度) 這些小結金是因為我的糖沒溶化完全嗎? 或者那是"蛋花"? 謝謝解答~~~ -- ◆ From: 114.47.65.36
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推 afaye28:過濾不完全...可以過篩去雜質 09/12 03:14

推 lavelle:包鋁箔紙試試 09/12 03:57