Re: [心得] 我是新手.一直失敗的新手= =

: 第一種是 : 用電鍋做蛋糕 如果有烤箱,盡量用烤箱做,用電鍋做有許多問題 1.電鍋按下去,到它真的有熱度出來是要一段時間(此時間會生料會消泡) 2.就算有預熱(預熱外鍋不是要加水嘛),就變成蒸蛋糕了,口感又會跟烤的不一樣 我知道楊桃文化有出一本蒸蛋糕的書,可以去參考看看,我之前翻了一下,好像會把 奶油抽換成植物油(更細節的可能就要自己去翻書查查囉) : 是用鬆餅粉做的 用鬆餅粉做出來的應該是長得像蛋糕形狀的大鬆餅,或者你配方有特別改過? : 我家也剛好都有材料 : (平時常用鬆餅做鬆餅.....都有成功) : 放入電鍋 : 一切正常 : 但是一蒸好出來 : 我爸還問 : 你做發糕嗎 : 因為中間突起來 : 蛋糕縫隙很大 因為是鬆餅嘛~ : 口感不鬆軟 : 顏色還算ok : 剛剛我又做另一樣 : 蜂蜜蛋糕 : 雖然食譜上寫要低粉 : 可是我只有中粉還是做了 : 在攪拌時 : 一直有很多顆粒不會散 : 我攪了好久 : 又怕攪太久會變硬 : (之前不知道看哪有說中粉過度攪拌會被高粉) 過度攪拌會出筋,我以前攪拌低粉就曾經攪成一個麻糬(像麻糬一樣的一整團), 後來我妹教我幾招: 麵粉要分次拌入攪拌,而不能一次全部加入後攪拌(這樣子超容易出筋的), 她還有另一招,把牛奶跟油加熱一下,微溫的液體會讓麵粉更好溶入(不過, 我都不用這招,太麻煩了=.=) : 硬著頭皮還是放入烤箱 : 烤好出來 : 表面有好幾大塊突起物 : 很醜 : 味道也很怪 : 感覺蛋味很重 : 吃起來還有地瓜味 : 很硬 : 一點都不像蛋糕 你可以在板上查食譜喔,你應該是用全蛋打發吧?全蛋打發比較難判斷打發程度, 有蛋味感覺是沒有打發好哎,板上有分蛋打法,你參考看看 : 而且我要到扣時他一直掉不下來 : 是我忘了在容器內抹點油嗎 要鋪模紙,烤好了就抓著模紙把蛋糕取出來,你可以查板友的食譜及做法 如果你是參考書上的食譜,應該要加SP粉,你有加嗎? : 真的好難過 : 我一直失敗 : 請板上高手指導一下吧 : 為什麼別人做很簡單的 : 我都還會失敗 -- 我的blog,我的亂想世界 http://www.wretch.cc/blog/pagichang -- ◆ From: 124.8.76.219
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