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鄉愁的味道 - 鮮嫩多汁水煎包
網誌好讀好吃版 (無音樂)
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老胡最近一直吵著要吃水煎包
每天下班前,就問我可不可以做水煎包給他吃?
天知道我上次做水煎包,可是4年前咪咪還在肚中的時候呢
這幾年來經過多次的搬家,我那水煎包的筆記早就不見了
所以老胡每次吵著說要吃,我都當做沒聽到
老胡有天很正經八百的跟我說 “你知道水煎包在我心裡的意義嗎??”
KT心想,不就是個水煎包,還要什麼理由和意義嗎???
他說,水煎包是他最最懷念也是最得不到的滋味
以前每天上學時,看著同學們的早餐都是兩顆白胖胖又酥又香的水煎包
而他一定要在家裡吃完早餐才能上學
因為爸爸是老師,所以天天跟著爸爸去學校,完全沒有時間可以偷買水煎包
因此國中三年,就只能眼巴巴望著同學的水煎包流口水
直到高中到外地唸書,才有機會一嚐水煎包美妙的滋味
雖然說,水煎包是個再平常不過的小點心
但對老胡來說,或許這就是他內心一直渴望的滋味
也是他最大的鄉愁吧 ^ ^
聽完這個水煎包心酸小故事
覺得有點小感動,因為不過就是一個小包子,居然還可以惦記在心裡二十年
或許每個人心中的鄉愁滋味都不盡相同
但一定都是成長過程中不可抹滅的珍貴記憶
對於我們這些海外遊子,當想家時,鄉愁的滋味就會襲上心頭
Anyway...為了讓老胡有個驚喜
我偷偷在他下班前趕工做水煎包
這次的水煎包食譜,是參考周老師的水煎包配方
麵皮真的非常好吃柔軟
但我稍加改變了一些餡料的配方,多放了些高麗菜及香油
當煎包放在鍋中煎煮時
看著白胖胖的包子在滾著泡泡的麵粉水中吱吱作響
讓人真捨不得離開廚房,只願守在鍋旁等著剛出爐的水煎包
掀開鍋蓋時,瞬時熱騰騰水蒸氣中瀰漫著美好的麵皮香氣
鍋中的一顆顆金黃香酥的煎包白胖飽滿極為誘人
煎包的外皮非常柔軟有彈性並帶微微的甜味
清甜的高麗菜佐著細緻麻油香及新鮮黑豬肉的好滋味
佐上一點豆瓣醬,更讓水煎包的滋味更上一層
看著老胡只忙著吃煎包,就連好吃等話語都無暇回應
只見他猛點頭,應該是心中的鄉愁滋味稍稍得到緩解
只能說..每個人心中,都有個這樣熟悉溫暖的好味道
這就是令人懷念的鄉愁滋味吧
<材料> 14個 (食譜參考周老師網站)
外皮:
水........170克
快發乾酵母........0.5大匙
白砂糖........3大匙
中筋麵粉........350克
鹽........1/4小匙
沙拉油........1大匙
餡料：(KT有略加改編)
高麗菜........300克 (約1/4 中顆高麗菜)
蔥........2根
絞肉........200克
醬油........1大匙
鹽、糖........各1/4小匙
胡椒粉........1/4小匙
香油........1大匙
米酒........1大匙
水........1/2大匙
白芝麻........適量
<周老師做法> (原文出處: 周老師的美食教室)
1. 把皮的材料一一放盆中拌和，用力揉成均勻柔軟的麵糰。
2. 放回盆中蓋好，放溫暖處(28℃)基本發酵1至2小時。用手指試按，無彈性、按痕
不彈回即是發酵完成。（基本發酵可省略，鬆弛10分鐘即可）
3. 高麗菜和蔥洗淨瀝乾，切碎備用；肉餡用力攪拌數分鐘以增加彈性。使用前才把
肉和菜拌在一起。
4. 把包子皮搓長，分切成14段，一一壓扁、捏薄，包入一大匙餡，開口捏合。
5. 放在溫暖處最後發酵20-30分鐘（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。
6. 平底鍋燒熱，放少量煎油潤鍋，再排入7個包子（若平底鍋夠大就可以多排幾個，
但不可以排太擠）。
7. 撒些芝麻，蓋上鍋蓋，用平均小火煎約3分鐘；開蓋淋下半杯冷水，再蓋好用小火
燜煮8分鐘，直到水分蒸乾即可
<KT麵包機作法> (略為改編)
1. 將水==>沙拉油==>白砂糖==>鹽==>中筋麵粉==>酵母粉依序加入到麵包機中
2. 設定麵包機的選項功能為麵團發酵,大約1.5小時和麵發酵即可完成
3. 將發酵好的麵團搓成長形,並切割為14等份
4. 將包子皮壓扁,捏薄,逐一包入餡料後,再將包子放在較溫暖的地方鬆弛約20分鐘
（如烤箱,微波爐)
5. 平底鍋燒熱,加入少許油擺入包子,小火煎約3分鐘. 再淋下半杯麵粉水
(半匙麵粉+半杯水),蓋好用小火悶煮8-10分鐘,直到水分蒸乾為止
<心得提醒>
1. 如家中有麵包機,可讓和麵,發酵一次完成.我覺得作出的成品很成功唷
2. 餡料的比例可依個人喜好調整,通常餡料做好後,KT會拿一小匙放到碗中微波20-30秒.
試過味道後,再將餡料的鹹度做調整
3. 美國的豬肉腥味頗重,若怕豬味,可將豬絞肉換成雞絞肉,或是到日本超市買黑豬絞肉.
調製餡料時,米酒也是去腥解膩的方法
4. 將包子排入平底鍋中,千萬不要排太近,最好每個煎包之間,都還保有半個包子的空間
距離
5. 麵粉水比例是半匙麵粉+半杯水,杯是指標準量杯,不是指量米杯唷
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1321491977.A.00E.html
→ callman:我是覺得私人的OS可以不用那麼多 沒意義 11/17 11:47
推 nazuski:謝謝你分享的食譜,看起來不會很難可以試做看看耶! 11/17 12:03
推 sakurainei:我覺得分享心情也是很重要的部分啊 看得很開心 11/17 12:33
推 j8539625:我喜歡妳文中分享心情的部份，它讓文章與眾不同:) 11/17 12:34
→ katie0553:謝謝大家啦.我本來也是想要不要直接放食譜就好 11/17 12:46
→ katie0553:但既然是鄉愁的滋味,當然要交代一下 ^ ^ 11/17 12:47
推 assama:尊重原PO分享的本意，讀者可以直接擷取需要的部分閱讀 11/17 13:56
推 kzzoz80:本來就可以同時並存 也許改"心得"會比較好? 11/17 16:12
推 butter1211:推推 11/17 21:38
推 jiajiapurin:我覺得前面的故事也蠻有趣的 11/17 22:51
推 majolicass:看完+1 有故事才是好滋味，哪道菜沒故事～ 11/17 22:58
推 cupcook:給推 寫故事其實很花心力的 也會給食譜更多的調味:) 11/18 00:45
推 poohd:我覺得故事很棒啊！ 多了故事的食譜更增添了食物的風味！ 11/18 00:47
→ Zawar379:很喜歡看這種海外遊子做家鄉菜的心得:) 11/18 00:48
推 hsinlingchu:喜歡故事+1,充滿愛和感情的烹飪更添美味啊! 11/18 01:37
推 Agneta:我覺得要尊重作者啦:) 不想看的可以直接按下一頁看作法嚕~~ 11/18 08:16
推 CafeMilk:故事很棒!! 烹飪是要有心有愛才做得有味道的 如果板上都 11/18 08:40
→ CafeMilk:是技術指導跟食譜 就沒意思了 11/18 08:40
推 thinkdog:能吃的東西只是食物 有愛在裡面的才叫做料理 11/18 10:33
→ katie0553:cookclub果然是溫暖有愛的版.謝謝大家的鼓勵唷 11/18 12:26
推 guestcyc:看起來好好吃喔! 我也要來做做看!! 11/18 17:41
推 summer0806:一樓的回應有些刺耳 別人喜歡看關你__事 另推thinkdog 11/18 22:57
推 chelseamiyu:很喜歡看小故事唷>///< 感覺更溫馨更動人了!! 11/19 01:25
推 assk:一樓可以只看食譜 11/19 16:06
→ assk:故事才是溫暖所在阿!! 11/19 16:06
推 shuarmy:喜歡看故事+1~ 11/23 00:03
推 jiji2412: 像日紀一樣 很棒啊 我愛 04/04 00:03
→ jiji2412: 推 有愛才是料理 04/04 00:04