[食譜] 在快樂中做可樂餅

圖文版 http://www.wretch.cc/blog/sactus2005/31907256 上週末正在看電視的老弟突然說想要吃可樂餅, 真巧~最近愛上做料理的老姐也正打算著要來做做看耶! 嗯~日式餐廳中的必備料理-"可樂餅",原名"Corquette", 其實是來自於法國的家庭料理,書上說可樂餅是在明治初期登陸日本, 而到了大正時期,更和咖哩與炸豬排並稱為日本三大洋食, 直到現在仍是日本人最喜愛的熟食之一. 就連作家村上春樹都說:"剛出爐的吐司夾剛起鍋的可樂餅簡直就是天下第一美味"~ 可見可樂餅有多麼受到日本人的肯定啊!! 之前在日本的百貨公司和休息站,也有發現可樂餅專賣店的蹤影, 光是看到那一個個現炸可樂餅賣著熱煙的美好畫面,就足以讓人口水流成河了~ 可選擇的口味琳琅滿目,除了最基本的牛肉,豬肉外, 竟然還有奶油蟹肉,奶油玉米,起士,南瓜,鮭魚....超級多種的~ (我最愛吃奶味濃的奶油蟹肉口味~流口水中~) 小小一個可樂餅,當成主餐的配菜或是下午茶點心都非常適合! 不過,這次還是先從初級版的豬肉可樂餅開始吧, 使用馬鈴薯與豬絞肉攪拌而成的可樂餅,成功的機率應該會高一點:) 主要的材料就是馬鈴薯四顆,洋蔥半顆與低脂豬絞肉適量. 作法: 1.在鍋中放入切塊的馬鈴薯,加水煮熟(時間不確定,大概到筷子可穿透的程度為止), 將煮熟的馬鈴薯趁熱壓成泥狀(慢慢壓,壓得越綿越細,薯泥的口感也會越好喔~), 在壓時,可順便加入奶油塊,牛奶及鹽,胡椒粉調味. 奶油瞬間融化在熱熱的薯泥中,光是單吃就很美味了, 雖然有點肥但就是忍不住啦!! 2.在鍋中放入少許油,將洋蔥丁稍微炒軟後,再放入豬絞肉一同扮炒,用鹽與黑胡椒調味. 將炒好的材料呈起備用. 3.將(2)倒入馬鈴薯泥中,將所有材料攪拌均勻,若太乾可以再加入牛奶,並視個人口味增加 調味.將拌好的料在手中捏成圓狀,注意要用力按壓,使材料密合, 炸時也比較不會失敗. 5.接下來就是做炸物的基本步驟了~ 將剛做好的可樂餅外圍依序沾上麵粉,蛋液以及麵包粉. 記得沾麵粉時不要沾太多,且要拍掉多餘的麵粉,麵包粉才不會在炸時脫落 6.將做好的可樂餅先擺置一旁,讓麵粉穩定一會後再炸. 7.將可樂餅到入油鍋中炸,因為所有材料都是熟的,所以炸的時間不需太長,等到 外表呈現漂亮的金黃色即可,在快起鍋時開大火,可逼出多餘的油份. 炸好的可樂餅外表金黃酥脆,內餡則是鬆鬆軟軟的馬鈴薯, 趁熱吃最好吃囉~吃下去還有喀ㄗ喀ㄗ的聲音耶~ 配上Bull Dog醬或蕃茄醬都很適合~ 雖然外觀還是沒有像餐廳賣得那麼漂亮(可能是用的麵包粉不同吧), -- ◆ From: 122.116.56.61
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