[食譜] 珍珠丸子

圖文網誌版: http://tsaijung.pixnet.net/blog/post/46209910 純文字版 一直都很想做珍珠丸子，今天家裡有客人來作客， 一早就準備材料，想來做看看珍珠丸子，之前好 幾個朋友做都失敗，不是肉塌掉米不熟，就是蒸 的時候肉汁都流光，在做之前我看過很多珍珠丸 子的食譜，以下就是我這次統整出來做出的成品! 希望大家喜歡~ 珍珠丸子(總共做20顆) 材料 豬絞肉400g 白蝦半斤切碎( 約12隻) 長糯米200g 醬油15cc 麻油5cc 蛋一顆(蛋液) 鹽一匙 糖一匙 胡椒粉一匙 玉米粉一匙 油蔥酥適量 蒜末 薑末 作法 1.長糯米浸泡水至少3小時。 2.將絞肉放入盆中，加入鹽，糖， 胡椒粉->麻油->醬油->薑末->油蔥酥 ->蒜末->玉米粉->蛋液少許->蝦子切 碎，全部在盆中拌勻，至少攪拌一分 鐘，將肉絨拌出來(就是拌出黏性)。 3.將泡好的糯米瀝乾。 4.將蒸盤鋪好蒸籠紙，瀝乾的糯米倒 在盤中，剩下的蛋液也擺在一旁備用。 5.用虎口擠出一丸一丸的肉丸子， 然後放入蛋液中滾一下，最後放到 糯米盤中輕滾，讓肉丸子沾上糯米 ，記得用輕滾即可，不要壓唷! 怕糯米擠入肉丸子中到時糯米會 有些熟有些不熟。 6.將做好的珍珠丸子一一擺到蒸盤中。 7.鍋中放入水燒滾，珍珠丸子一定要 水滾後才放入蒸，這樣整個鍋中的 蒸氣才會將肉丸子整個鎖住肉汁， 如果用冷水一起蒸會肉汁橫流唷! 8.中大火蒸15~20分鐘就可以了。 (糯米泡的時間夠長相對比較快熟， 但別泡超過四小時，怕天熱酸掉了。) 9.最後起鍋一一擺入盤中，就可以食用了。 -- 旅行是想找到另一個自己 http://tsaijung.pixnet.net/blog 一只小電鍋也能做便當 https://www.facebook.com/rflybendon --
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推 b2481: 突然懷念家裡做的珍珠丸... 每顆都捏得比雞蛋還大,吃得很爽 05/10 21:37

推 goodleo122: 推 好厲害 05/10 22:34