[食譜]椒鹽里肌（清蒸）

悶熱的夏天總是讓人沒胃口，如果碰上油膩膩的肉類 光看到心情就差了、一點都沒有動口的欲望啊～～ 和大家分享一個簡單又清爽的肉品....讓肉食人在夏天也可以吃的開心 原始食譜出自林文月女士的《飲膳札記》.... （這本書雖是純文字卻超有畫面感，文辭優美、又充滿食趣，超推薦） 材料： 1. 豬里肌一塊 2. 花椒一大匙 3. 鹽一茶匙 4. 現磨綜合胡椒一小匙（若沒有可用粗粒黑胡椒） 作法： 1. 里肌肉清水略沖洗、以廚房紙巾擦乾（很乾淨的話不洗也無妨） 2. 將鹽、胡椒、花椒均勻的抹上整個肉身（花椒因為是完整的顆粒，要用壓的） 3. 把抹勻的調料的里肌肉放進乾淨的塑膠袋或用保鮮膜包起來 4. 拿一條塑膠繩或棉繩將肉捆起來（像是綁叉燒肉的樣子） 5. 丟進冰箱冷藏庫，冰個5～7天，讓肉入味 6. 5～7天後，將肉拿出來，把表面的花椒粒子拍掉 7. 將肉放進有深度的盤子中，架蒸鍋、中火蒸約20～25分鐘 8. 用筷子戳，如果能輕易的穿透且無血水流出，就代表熟了 9. 放涼，用利刃切成 2～3mm 的薄片，好吃的清蒸椒鹽里肌就完成啦！ 注意事項： 1. 因為是冷盤、且是醃漬品，鹽的份量要抓好（太少亦腐敗太多會變鹹豬肉） 2. 綁起來有加壓的效果、肉質會比較緊實比較入味，不過不要綁得太密 3. 想要更有味道，肉的表面可以噴一些米酒或是紹興 4. 肉上的花椒若不拍掉，蒸完湯汁和肉吃起來會有麻味 （看個人喜好，若要香而不麻，花椒粒子要拍掉2/3或3/4） 5. 蒸完盤子裡的肉汁不要到掉，放涼時肉會把肉汁吸回去，比較不乾澀 切好擺盤，若把肉汁淋上再冰進冰箱，會有微微地肉凍效果 6. 因為里肌肉無油，所以蒸的火候很重要，太熟肉質會柴、太生中心會有血水 用電鍋蒸要很小心，我第一次做用電鍋蒸，結果肉質超硬（可能鹽也放太多） 所以蒸完開關跳起來後，就要儘快拿起來 -------------------------------------------------------------------------- 做好的里肌肉充滿花椒的清香和濃郁純淨的肉香 清爽無油、略帶鹹味，配飯、配涼麵、配啤酒都超適合的啦！ 而且作法超簡單，冰冰涼涼的很適合夏天吃，跟大家分享..... -- ◆ From: 59.112.238.200
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1308474058.A.F87.html

推 shadowytrue:推 好生火ˇˇ 06/19 19:25