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詳細圖文步驟:
http://a0925631.pixnet.net/blog/post/295260301
無意間注意到fb分享的貼文
看過吳念真很多文章
第一次見他寫吃食-摘致:那一碗苦甜什錦麵
其實家裡少數有典當價值的也就他手上那只精工錶。
有一年我中耳炎，硬拖幾天後，不但發燒連走路都失平衡。
有一天父親下工後，又拿牙膏磨錶面，說：帶你去九份看醫生。
磨錶面是為了讓錶看起來新，能當多一點錢。
那個傍晚我等在當鋪外，卻聽見裡頭有爭吵聲。
沒多久父親走出來，臉色鐵青，一邊套著手錶一邊朝裡頭罵，
說：我是押東西跟你周轉，又不是乞丐討錢不還，你講話不必這麼侮辱人！
之後父親沒帶我去看醫生，而是帶我去麵攤，叫了兩碗什錦麵。
(原出處今周刊)
http://www.businesstoday.com.tw/article-content-93896-99264?page=3
他講的九份尋歡樂,必會點什錦麵
究竟是什麼滋味呢?好好奇,這周趁著涼快點
按照文裡的描述到傳統市場採買
材料:(兩人份)
豬肝:四片(我挑了攤子裡最小的那塊)
兩層肉:四片(也是)
排骨:100G
蝦子:四支
油麵:兩團 (我比較愛吃細麵,所以改成細麵)
青蔥:三支
鹽些許
步驟一:
肉已經在肉攤片好了
回來再清洗一下
蝦子去腸泥備用
豆芽菜如果要口感好一點
可以去掉尾巴跟頭部(可省略)
步驟二:
燒一鍋滾水稍微川燙一下排骨
因為文中麵的湯頭是大骨高湯
懶得熬製高湯
想到電鍋排骨湯可以省掉我很多烹飪時間
就用排骨高湯來做湯底
步驟三:
燙一下就可以起鍋了
丟入電鍋內鍋
水加到淹過食材
因為我使用的是電子鍋直接按燉煮就可以了
如果是用大同電鍋則外鍋放兩碗水放進去煮到跳起來
步驟四:
青蔥切蔥白的地方備用
切了六根
步驟五:
起鍋熱油加入切好的蔥白爆香
步驟六:
加入所有的料一起炒
因為文中說切料大塊,
所以準備得比較大
其實切薄片會比較好吃,因為我們家庭裡的爐子火比較小
很難達到像商業用的那種溫度
炒久反而老
步驟七:
對火侯有信心了話,可以開最大火翻炒到香味出來
或是中火拌炒也可以
不沾鍋似乎有點弱
沒辦法達到炒鍋的熱度
步驟八:
加入煮好的高湯
步驟九:
另外一邊煮麵
起鍋滾水後丟麵
等到再一起沸騰時下半碗水
就可以起鍋
等一下還要丟到炒鍋煮
不想煮得太熟
步驟十:
好了之後丟到炒鍋裡一起拌炒
讓麵吸收一下湯汁
我把料撈起來,大火到湯滾後
丟入豆芽菜燙一下
好了之後就可以起鍋囉!
文章這樣寫道
淡黃的油麵上依序擺著白色的肉片、帶花的魚板以及顏色厚重的豬肝，
而旁邊則是身體淡紅而殼和尾巴呈現深紅色的蝦，
淡綠的蔥段則在麵裡怯怯地冒出頭來當點綴。
沒想到我把菜色實體化了
這麵真的好好吃唷!
先嘗到高湯厚實,接著蝦膏香,肉汁甜,香蔥提味
最後那個湯濃郁程度就像拉麵的白湯一樣
麵一口接著一口
連著豆芽菜一起吃多了爽脆的口感
好快就吃完了,還覺得不過癮
又下了一團麵
這才解了饞
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.9.194.137※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1436540410.A.8C9.html
推 b2481: 這碗麵怎麼滿滿的洋蔥Q_QQQQQQQQQQQQ 07/11 04:20
→ b2481: 明明就是洋蔥麵QQQ 07/11 04:21
推 pinkilike: 是洋蔥 07/11 09:19
推 comestar: 他寫蠻多描述食物連結情感等等的文哦，我好像也都是在 07/11 13:45
→ comestar: 今周刊看到的，非常好看 07/11 13:45
推 j93111011: 意圖使人想吃麵>< 07/11 13:56
推 DCcheng: 推 07/11 16:28
推 sailly: 晚上就來煮一碗 ^^ 07/11 16:32
推 sylviatoxic: 厲害 07/12 17:51
推 qqayy: 文章寫得好，菜做的好，改天也來煮一碗 07/12 19:05
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