[食譜] 蔥油雞

圖文網誌版： http://gaseosa.pixnet.net/blog/post/282103355 《蔥油雞》 材料： 1. 雞骨腿2隻 2. 蔥1根 3. 蔥油3匙 醃料： 1. 花椒 2. 八角2顆 3. 胡椒粉1小匙 4. 米酒1匙 5. 鹽 作法： 1. 雞腿洗淨、瀝乾然後依序抹上鹽巴、胡椒粉、花椒、 八角，將上述材料一起裝入塑膠袋，加入米酒搖晃均勻， 封好袋子放入冰箱冷藏醃一天。蔥切成蔥絲， 放入冷開水中成捲曲狀備用。 叮嚀： 這裡建議使用骨腿，也就是L型的大雞腿。 不要使用棒棒腿，那實在不夠看。你也可以 用全雞來做這到料理，只是配料增加而已。 另外，這邊使用的雞肉推薦肉雞，不要用 土雞或仿仔雞。因為這道菜講求鮮嫩，不要求韌度。 而且涼菜會比熱菜的硬度又稍強些，用土雞反而太老。 2. 取出雞腿排入盤子，入電鍋蒸大約25分鐘。 3. 雞肉蒸熟後，將肉和湯汁上的八角和花椒取出， 反覆幾次，將湯汁淋上雞腿，讓雞腿充分吸收湯汁。 4. 將蔥瀝乾並放在雞肉上方。起油鍋加熱蔥油， 將蔥油淋上蔥絲、雞肉，並使油脂覆蓋皮上， 待涼封上保鮮膜入冰箱冷藏2小時。 5. 取出雞肉，將其切剁排盤。雞湯會結凍， 將雞凍放於排好的雞肉上方即可。 -- ◆ From: 220.131.211.52 一樓甭客氣，大家都在板上教學相長。^^ 二樓Y大，我用的是自製蔥油。作法很簡單： 紅蔥頭洗淨去皮橫切成片，入油鍋以中火炸個5～8分鐘，蔥變金黃改大火逼油 約20秒，瀝出油成蔥油，蔥則成油蔥酥。 注意：蔥酥冷卻後成色會比起鍋加深，所以要注意起鍋時的色澤。（淺金黃即可）
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推 grimreaperll:感謝分享!原PO真是太sweet了~給個讚! 03/07 22:46

推 YaoIling:請問蔥油是將蔥泡在橄欖油裡嗎?! 還是市售的"蔥油" >//< 03/07 22:47

→ YaoIling:還是市售的油蔥酥? 真不好意思 詢問這麼蠢的問題 >"< 03/07 22:49

推 YaoIling:謝謝g大的貼心詳解! >/////< 我還以為是"蔥薑醬"呢? @@a 03/07 23:01

→ gaseosa:哈～原來您還沒有問完。不過沒關係，應該大致都說了。^^ 03/07 23:01

推 YaoIling:XDD 因為 還在擔心自己的蠢提問 所以還在搜索"蔥"油"的文 03/07 23:06

→ YaoIling:章..再次謝謝您的回覆! >//////< 感激您! 03/07 23:09

推 zenki000000:我家做法略有不同耶 03/08 01:27

→ zenki000000:先逼雞油 然後直接反覆淋上去而已 03/08 01:29

→ zenki000000:有問過老爸說 為何不先炸蔥 (也只是跟我說風味有差..) 03/08 01:30

→ gaseosa:回樓上z大，蒸除了吃肉質的鮮嫩外，主要是適合冷食。而在 03/08 15:14

→ gaseosa:蔥的部份，蔥油是紅蔥頭提煉、淋上青蔥，是兩種蔥香。代表 03/08 15:15

→ gaseosa:令尊和我想要的訴求不同，作法也就有異。^_^ 03/08 15:16