[食譜] 分蛋法 松露巧克力布朗尼

無音樂有圖網誌版：http://kaitihsieh.pixnet.net/blog/post/38501439 這個食譜是參考Carol的書，分蛋法的布朗尼，根據食譜，做起來是14.5cm*14.5cm ，我因為沒有這個大小的模子，就用乳酪蛋糕的模子代替，只是比較不好脫膜。 材料: 麵糊部份:（Carol原食譜） 低筋麵粉30g,無糖可可粉15g,蛋黃2個,苦甜巧克力塊(註1)70g, 無鹽奶油60g,黑糖30g,核桃40g,蜜漬橙皮(註2)20g,君度橙酒(註3)1茶匙 蜜漬橙皮做法請參考 : 蜜漬橙皮 （我的食譜：低筋麵粉30g, 蛋黃2個, 松露巧克力塊(因為冰箱有一包costco的松露巧克力)70g, 無鹽奶油60g, 黑糖30g, 核桃40g, 紅酒1茶匙, 我沒有蜜漬橙皮,就省略了,有加應該比較好吃） 蛋白霜部份: 冰蛋白2個,檸檬汁少許(3-5cc),細砂糖15g 步驟: 1.所有材料確實秤量好 2.低粉混合均勻用濾網過篩 3.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開，裝蛋白的容器要乾淨，無油無水，蛋白不可以沾到蛋 黃,水份及油脂 4.將核桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘烤香放涼 5.將松露巧克力塊+無鹽奶油放入炒鍋中隔水加熱融化（溫度不可過高） 6.烤盒刷上一層不融化的奶油再灑一層低粉 7.烤箱預熱到180度c (可以把核桃放進去烤，一邊預熱) 步驟: 1.黑糖+蛋黃攪拌均勻 2.將融化的巧克力奶油加入混合均勻 3.過篩的粉類及紅酒分2次加入攪拌均勻 4.再將3/4的核桃加入混合均勻 5.將蛋白+糖+檸檬汁打發成為尾端挺立的蛋白霜(蛋白先打出一些泡沫後，加入一部份的 糖及檸檬汁，繼續打一陣子後，再加入剩下的檸檬汁打到乾性發泡為止) 6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀攪拌均勻 7.然後再將拌勻的麵糊倒入其餘的蛋白霜中混合均勻 (請溫柔的對待他) 8.攪拌完成的麵糊倒入烤盒中 9.剩下的核桃平均灑在麵糊上 10.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤20分鐘 (原食譜為30分鐘，我的烤箱是旋風烤箱，所以一開始沒調到30分鐘，而是先20分鐘 ，時間到時拿竹籤搓看看有無沾黏，又時間與麵糊厚度有關) 11.出爐放在鐵網架上散熱 心得：使用這個方式作出來的布朗尼較為濕潤鬆軟，入口不會太厚重，這次因為用紅酒， 酒味較淡，下次再來試試看加蘭姆酒（我喜歡酒味重）。 冰箱冰一盒松露巧克力真的很方便，比巧克力磚好敲，也蠻多用途的，有時候拿 來泡熱可可也很讚！ -- ◆ From: 125.230.116.4
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