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推 Mrlsps: 用瘦的牛絞肉加高級牛油 高級牛油才是關鍵 11/17 21:12
推 DWR: 所謂和牛牛排不過就是拿便宜的瘦肉部位加上清修掉的牛油組成 11/17 22:02
推 mingchei: 漢堡堡牌重點在洋蔥 11/17 22:42
→ yaki: 你著重的點是技術層面 彈性跟厚實是靠攪拌力度拿捏、拍打 11/18 01:04
→ yaki: 多汁則是肥瘦比例的拿捏 不過當然 如果是用很糟的牛肉來做 11/18 01:05
→ yaki: 跟用很好的和牛來做相比 味道一定會有差異的 一般牛肉即可 11/18 01:06
推 troylee: 牛絞肉做漢堡肉應該不用攪拌、拍打吧..用手成型就夠了 11/19 02:43
推 halei0414: 一般的牛絞肉+牛油125:9g再加一點冰塊弄成漢堡排 兩面 11/19 14:14
→ halei0414: 煎熟悶8分鐘 我沒試過但是某次看日本學問大看到的XD 11/19 14:14
→ Miahh: 推漢堡肉不用拍打，就是要保持鬆鬆的。攪拌拍打是做中式肉 11/19 23:48
→ Miahh: 丸的方式 11/19 23:49
→ Miahh: 可以加點蛋白，口感會比較滑嫩 11/19 23:49