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→ JazminLi: 平常媽媽會自己磨菜刀嗎？ 像我媽都嫌自己磨太累 直接05/06 20:35
→ JazminLi: 請店家磨05/06 20:35
推 lifeful: 那應該是對一般刀子的說明，剁骨當然是交給剁刀。平時處05/06 21:10
→ lifeful: 理軟性食材的刀著重鋒利度跟手感，所以會用上高級的鋼材05/06 21:10
→ lifeful: ，再加上日本工藝製成高級刀。而剁刀主要是看斬切力，斬05/06 21:10
→ lifeful: 切力又依據刀的厚度。越厚的刀能處理越粗的骨頭，從2mm到05/06 21:10
→ lifeful: 6mm以上都有，工藝反而不是重點。以前私訊過建成刀剪行，05/06 21:10
→ lifeful: 說剁豬骨至少要4.5mm以上，這部分你再斟酌你家的需求，台 05/06 21:10
→ lifeful: 製刀具行的刀或香港的陳枝記都可以考慮。我自己是把預算05/06 21:10
→ lifeful: 放在主力的片刀，剁刀就當功能刀。05/06 21:10
→ lifeful: 然後不建議用碳鋼刀，一個沒顧好生鏽會很麻煩，家用不鏽 05/06 21:11
→ lifeful: 鋼刀比較適合 05/06 21:11
→ dslite: 臻 VG10三層鋼05/06 21:25
→ lifeful: 磨刀石基本款可以找番數1000/3000的雙面磨刀石，便宜或貴05/06 21:25
→ lifeful: 的都會用到這個番數區間，要更鋒利才會往上磨，當然也有05/06 21:25
→ lifeful: 跟高級刀一樣的坑05/06 21:25
→ dslite: 三合鋼05/06 21:26
→ fzrpower: 說真的，如果只有魚禽之類，用中式文武刀就可以處理了05/06 22:29
→ fzrpower: 像銀鋼特銀這種不鏽，不然利一點夾青紙台灣打鐵店都有做05/06 22:39
→ fzrpower: 至於砥石看予算，刃黑#1000對上不銹鋼容易磨可以來一顆05/06 22:42
→ fzrpower: 再上去的，就看你願意花多少時間和錢來打磨05/06 22:45
推 jior: 要剁有骨的就大隻厚重的那種，不能剁骨是怕你拿去砍大骨吧 05/06 22:48
→ jior: ，一般雞骨或是小骨頭都沒問題的05/06 22:48
→ fzrpower: 補充:如果是找低番數可以找碳化矽帶整平功能便宜又大碗05/06 22:48
→ sdiaa: 要剁不只刀要厚 磨刀的角度也不一樣05/06 23:11
→ nekosgr93: 磨刀石你沒買到很硬的鋼材(SG2或其他粉末鋼之類的)05/06 23:42
→ nekosgr93: 便宜的king就很好用了05/06 23:42
→ nekosgr93: 一般家用沒特別要求其實也不用上到300005/06 23:42
→ nekosgr93: 一顆1000的就夠05/06 23:42
→ nekosgr93: 話說你沒貼我還真的不知道日本有在出剁刀(？05/06 23:44
→ nekosgr93: 以為出刃就是他們最厚的了XD05/06 23:44
推 JeremyC1984: 覺得剁刀是粗用的家中使用率應該也不高? 便宜的隨便05/07 00:41
→ JeremyC1984: 買就好了 什麼菜刀王陳枝記左岸九鉻那種就很好用了05/07 00:41
→ JeremyC1984: 只是你會不會誤會一片長方形的那種菜刀就是剁刀呢05/07 00:41
推 loser1: 我娘用剁刀都是和槌子一起用，不用太硬的刀子。不利了給刀05/07 03:02
→ loser1: 店磨。05/07 03:02
→ loser1: 在地上剁。05/07 03:02
推 koexe: 剁刀去找那種菜刀王的就好了 折損率太大 買貴也是浪費 05/07 07:45
→ koexe: 何況台灣蠻多熱心攤主05/07 07:46
→ rLks02: 不知道你在哪看的 上網逛逛 我看到的「剁刀」都可以刴骨05/07 08:19
→ rLks02: — 很多甚至標「剁骨刀」05/07 08:19
推 jetzake: 剁刀這東西 剁魚骨、剁雞骨和剁豬骨是三個不同的等級05/07 09:37
→ jetzake: 想好要幹什麼再來想要買怎樣的工具比較好05/07 09:39
推 jerry55667h: 剁刀厚薄度也有差，一般家用3.5mm厚即可，如果媽媽05/07 09:45
→ jerry55667h: 有剁到仿土雞、鴨肉，會需要5mm甚至更厚05/07 09:45
推 a1121210: 大支的剁刀可以剁大骨 小支類似文武刀只能剁比較細的禽05/07 10:40
→ a1121210: 類05/07 10:40
推 lifeful: 如果只是切魚切雞（非剁雞腿骨），應該隨便一支剁刀都可 05/07 17:30
→ lifeful: 以，有要砍大骨才要注意厚度，不然就選喜歡的，另外建成 05/07 17:30
→ lifeful: 的刀有標厚度。碳鋼刀要防鏽是邊切邊要有一塊布擦刀的， 05/07 17:30
→ lifeful: 幾乎是要隨時保持乾燥的狀態 05/07 17:30
推 isco: https://fb.watch/ko79_IS45y/?mibextid=qC1gEa 05/08 10:49
→ isco: 中和菜刀王， S600鎢鋼剁刀05/08 10:49
推 loshihyen: 推樓上05/08 19:29
推 mo1991: 我們家刀子都是用雙人牌啦，剁雞鴨魚基本上都沒問題 05/12 15:52
→ mo1991: 豬骨還真的沒試過...不過一般...不會在家剁豬骨吧?! 05/12 15:52