[食譜] 甜蜜滋味上心頭-美麗佳人時尚生活報

●草莓果泥4人份 這道點心簡單至極，卻又無限美味。使用當季盛產的草莓更好。 呈盤的效果很重要，運用樣式討喜的玻璃杯，可以讓美味加分！ 推薦使用微酸的法式白奶油，不過傳統上是用鮮奶油為主。 ◎所需材料 成熟草莓　300克　清洗去蒂備用 糖粉　2至3茶匙 檸檬汁少許 法氏白奶油1盒 準備6顆草莓剁碎備用　另外準備草莓切片少許 ◎做法 將草莓、糖、檸檬汁以食物處理機打勻。果汁拌入法氏白奶油， 攪拌均勻，呈裝入玻璃杯中，再放入冰箱冷卻。上桌時，以草莓 切片加以點綴即可。 ============================================================= ●覆盆子杏仁蛋糕 若能用新鮮的杏仁磨成碎粒，效果最好。奶油塗料可依照個人喜好， 用鮮奶油或是法式白奶油取代。 ◎所需材料(蛋糕) 常溫奶油　225克 杏仁顆粒　125克，自發麵粉　100克 細砂糖　　２225克，蛋　4顆，鹽　少許 ◎蛋糕上的莓果 奶油　20克，糖粉　50克，牛奶　1茶匙（隨意） 覆盆子　2盒，覆盆子果醬　4茶匙 ◎做法 將所有製作蛋糕的材料放入食物處理機中拌勻，將生料放入23公分見 方的方形蛋糕烤盤中，以攝氏180度（華氏350度）烘烤35分鐘。烤20 分鐘後若蛋糕成深褐色，在表面覆蓋錫箔，以避免過度烘烤。烤過的 蛋糕輕壓後能回復原狀，就算是完成。冷卻5分鐘後移除錫箔紙，再讓 蛋糕完冷卻。製作奶油塗料的方法如下：奶油打至鬆軟，加入糖與牛 奶，再打發至蓬鬆狀。組合時，切除蛋糕表面褐色的部分，留下中央 柔軟的蛋糕。表面塗上奶油，放上覆盆子，最後刷上果醬以增加光澤。 食用時切成小塊，搭配新鮮的覆盆子。 =============================================================== ●阿拉斯加冰淇淋蛋糕4人份 這道甜點做法簡單，但是效果驚人，最能贏得滿堂采。 ◎所需材料 市售原味馬德拉蛋糕1個 100ml 盒裝香草冰淇淋4盒 檸檬果醬　4茶匙，蛋白　2個 細砂糖　120克，綜合莓果　裝飾用 ◎做法 以冰淇淋盒的蓋子為模型，切下4小片蛋糕放在小型烤盤上。 在蛋糕上面刷上檸檬果醬，再把冰淇淋倒扣在蛋糕上面，小 心移除盒子（記得檢查冷凍庫是否有足夠的空間和高度容納 蛋糕），將蛋糕送入冷凍庫冷凍定型。蛋白打發成尖峰狀； 打蛋的同時，一次加入一茶匙的糖混合均勻。自冰箱取出冰 淇淋蛋糕，外層塗上調和蛋白霜；蛋白必須均勻覆蓋在表面 上。將蛋糕再次送入冷凍庫冷凍，直到定型（一天內食用完 畢即可）。也可以將蛋糕以烤箱最高的溫度烘烤4到6分鐘， 或是到蛋白表面稍微著色即可。食用時，搭配綜合莓果一起 上桌。 ============================================================= ●烤蘋果 這道甜點最好趁熱食用，搭配冰淇淋、鮮奶油或是太妃糖漿， 各有不同的滋味。另外可以依個人喜好，搭配各種乾果或蜜餞。 ◎所需材料 奶油　25克，糖　2至3茶匙 肉桂粉　1茶匙 各式蜜餞（杏桃、葡萄乾、小紅莓或是無核小葡萄）約8茶匙　切成碎 大蘋果　　6顆　去核，蘋果汁少許　隨意，月桂葉少許　隨意 ◎做法 將奶油打至鬆軟，加入糖和肉桂粉，再加入蜜餞拌勻。在蘋果 上切縫，避免在烘烤時爆裂。將奶油填料塞入去核蘋果內部， 放在小型不沾烤盤上，並將剩餘的填料和蜜餞乾果灑入烤盤中。 在烤盤裡加入水分（可以使用蘋果汁），約是覆蓋烤盤底部的 量。最後灑上月桂葉，以攝氏200度（或華氏400度）烘烤20分 鐘到半小時（視蘋果大小而定）。烘烤時必須時時注意，若過 度烘烤，蘋果會扁塌變形。取出後稍加冷卻，趁溫熱時食用。 ============================================================= ●蘋果藍莓蛋糕 這道食譜可以稍作改變，做成香料蘋果蛋糕。只要省去杏仁和 藍莓，多加50克的麵粉、1茶匙半的綜合香料和肉桂粉即可。 ◎所需材料 無鹽奶油 200克，自發麵粉 250克 細砂糖 250克，顆粒杏仁 50克 發粉 1茶匙，蛋 3個，打散 烹飪用蘋果 550克，香草精 1茶匙 藍莓 1盒　清洗備用，牛奶少許 ◎蛋糕糖霜 奶油乳酪 400克 香草精 1茶匙 檸檬汁 1顆檸檬的量 糖粉 2至3茶匙 ◎做法 將奶油打發至鬆軟，加入麵粉、砂糖、杏仁、發粉、蛋汁與香草 精均勻混合。蘋果削皮去核，剁碎拌入生料，並加入藍莓與少許 牛奶，再將生料辦勻。將生料倒入23公分的蛋糕模中，以攝氏 170度火溫烘烤50分鐘到一小時（使用瓦斯的烤箱需時較長）， 直到蛋糕發起或是熟透。烘烤30分鐘後，若蛋糕表面呈深褐色， 在表面覆上一層錫箔紙，避免過度烘烤。在烘烤的同時，製作蛋 糕外層的糖霜。將奶油乳酪打至鬆軟的程度，加入香草精、檸檬 汁和糖粉拌勻即可。在蛋糕完全冷卻後，再塗上糖霜。 =========================================================== ●奶油蘋果酥 搭配下午茶的完美點心。 ◎所需材料 烘烤用冷凍酥皮　　375克 牛奶少許 烹飪用蘋果　2顆　去皮、去核、切成細末 糖粉　3茶匙，丁香　3顆，鮮奶油　約9茶匙 糖粉　　6茶匙，杏仁片　　約2茶匙　烘烤過備用 ◎做法 攤開冷凍酥皮，切成六個長方形小塊，大小約是14公分長、4公分 寬。放在不沾烤盤上，以攝氏200度（或華氏400度）火溫烘烤15分 鐘，直到酥皮膨脹，或表面呈淺褐色（烤10分鐘後要確認狀況）， 放置一旁冷卻。同時製作蘋果餡料。將蘋果、糖和丁香放入鍋中， 加入2茶匙的水，蓋鍋蓋悶煮10分鐘，或直至蘋果軟化。冷卻後， 挑除丁香顆粒。製作時，將酥皮對切成上下兩片，在底層那片刷上 鮮奶油，加上蘋果餡料，再加以組合。將製作糖霜的糖粉加水混合 成稀薄狀，塗在派皮上。最後灑上杏仁片即成。 =========================================================== 出自 美麗佳人時尚生活報 甜蜜滋味上心頭 (2006-02-23) -- http://www.wretch.cc/blog/fairyun 永恆不能趕快 -- ◆ From: 140.122.28.6
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