[食譜] 鹹魚雞粒炒飯作法跟小撇步!

網誌好讀版:http://chrysie.pixnet.net/blog/post/112357144 鹹魚雞粒炒飯的秘技食譜來了!!!!! 我在家也作出跟港式茶餐廳好像的鹹魚雞粒炒飯啦!! 老公聽了跑過來說: "今晚來炒飯吧~~呵呵呵我好幽默" (大翻白眼!! 走開!!!飛踢~~) [ 鹹魚雞粒炒飯 4人份材料 ] 冷飯 4碗 雞蛋 4顆 薄鹽鯖魚 1條 雞胸肉 300g (兩片) 蘿美生菜 or 萵苣 3~4片 嫩薑末 1大匙 大蒜末 4瓣 香油 1大匙 鹽 迷你1~1.5小匙 (鹽罐裡面那種迷你小湯匙) 烹大師 迷你1/2~1小匙 (可省略) [ 小林零失敗小教室 課前筆記: 雞肉鹽漬法篇 ] **[雞肉鹽漬法] 在100g的雞肉上加1g的鹽巴醃漬至少4小時 **1g鹽巴大約等於市售鹽罐裡的迷你1小湯匙1小匙 **一片雞胸肉約需1.5小匙鹽，傳統市場請老闆幫你秤重 / Costco一片一雞胸肉平均約160~180g **若用Costo研磨式的海鹽，1g=轉20下鹽罐 (照平常方法轉就可，不用刻意轉到底) 好啦~~看完課前筆記以後就要來實作囉 步驟1: 將鹽巴均勻抹在雞胸肉正反兩面， 用保鮮膜包好放入冰箱至少醃漬四小時，隔夜更好 步驟2: 將醃漬好的雞肉切成1x1cm的小丁狀， 淋上1大匙的油攪拌均勻備用，這樣做可以 讓雞肉下鍋時不易沾黏喔 步驟3: 切掉鯖魚邊邊的魚刺，用手摸摸看魚肉內有沒有多餘的魚刺要挑掉 步驟4: 把魚肉切成1x1cm的小丁狀以後，拿一小塊先煎熟試味道 如果味道不夠鹹，就在生魚肉上灑點鹽巴醃漬一下 (鹹度大概要讓你吃一小口就想配飯的那種程度) 步驟5: 在冷飯中加入1大匙的香油，用手均勻的把米飯抓鬆裹上香油 步驟6: 熱鍋以後不用加油(或是加一小匙油就好)， 鯖魚煎4-5分鐘直到表面金黃用鍋鏟把鯖魚切成碎狀撈起備用。 步驟7: 原鍋內再加入1大匙的油，等油熱了以後放入雞肉快炒30秒， 只要雞肉表面有稍微變白就可以撈出備用囉 步驟8: 原鍋內加入一大匙的油，倒入蛋液，先不要急著翻動， 等10秒讓邊緣先凝固後快速拌炒雞蛋到嫩嫩的5分熟， 撥到鍋子上方的邊緣 利用鍋邊爆香薑末跟蒜末 步驟9: 加入白飯拌炒，鍋鏟用 "切的方式" 把蛋跟白飯攪拌均勻 步驟10: 加入鹹魚跟雞粒一起拌炒，鍋鏟由下往上把飯撥鬆 步驟11: 加入1小匙鹽巴&1/2小匙的烹大師調味，撈起一口有鹹魚 也有雞粒的炒飯一大口吃下去試試味道， 不夠鹹的話要再加鹽邊吃邊試味道 步驟11: 關火，加入切好的生菜絲熱拌一下就可以準備上桌囉!!!! 各位觀眾! 鹹魚雞粒炒飯誕生!!!! 香氣超足的炒飯~越吃越涮嘴!! 這道炒飯本身並不非常鹹也不用加醬油，最棒的吃法是每一口都要有鹹魚、有雞粒!!! 嗯(閉上眼睛)~~~那個滋味真的好美妙唷~ [ 小林自問自答的問與答時間] Q: 小林小林~~請問炒飯一定要用冷飯嗎? A: 對，用冷飯比較好操作，我都會前一晚先煮好飯放涼冰在冰箱，隔天直接拿出來用。 Q: 小林小林~~請問我沒有香油，用沙拉油加在飯裡面可以嗎? A: 可以滴!!! 這個方法其實是我參加蘇發福的簽書會的時候他教大家的方法 發福自己也是用沙拉油而已，這樣就可以順利的炒出不黏鍋的炒飯! 真的好聰明~~ 我自己是喜歡香油那種淡淡的香味，如果家裡剛好沒有香油，用一般沙拉油就可以了， 但不要用橄欖油，橄欖油的味道跟炒飯比較不搭唷! Q: 小林小林~~請問薄鹽鯖魚要去哪裡買? A: 我在全聯、家樂福、跟Costco都買過唷!!! 大部分是放在冷凍櫃裡面。 買來的鯖魚就已經是處理好剖半保存的，有稍微醃過一點鹽巴， 直接拿來烤或用煎的都滿好吃的 Q: 小林小林~~為什麼已經是薄鹽鯖魚了還要另外加鹽醃? A: 因為我們要炒的是 "鹹魚" 雞粒炒飯啊!!!!!! 我買過的幾次薄鹽鯖魚其實都是可以直接吃的那種鹹度 會用薄鹽鯖魚主要是因為正統的港式鹹魚好難買，所以我用薄鹽鯖魚加鹽的方式取代!!! 這樣大家都可以隨時在家自己炒鹹魚雞粒炒飯了! 有沒有好貼心~~ --
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→ officina: 我吃到某一家的鮭魚炒飯 我也確定他家鮭魚可以做這道QQ 09/16 06:55

→ officina: 他鮭魚絲也較乾較鹹的樣子？不像便當一塊炸的那麼軟～ 09/16 06:56