[心得] 酥皮豬排(Pork en croûte)

bLOG:http://tinyurl.com/6ydncqv 其實這道菜的靈感，來自 http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang/article?mid=7686&prev=-1&next=7668 自製蜜汁脆皮火腿(Homemade Sugar Glazed & Crispy Crust Ham) 因為一家大小都愛，所以我也做了好幾次，本版也大同小異。 將心得一併整理於此。 有一次買了一整塊沒有肥油的豬肉(德Sweinebraten)， 也沒有事先醃過，但又懶得自己醃肉， 於是就完全照 http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang/article?mid=7686&prev=-1&next=7668 自製蜜汁脆皮火腿(Homemade Sugar Glazed & Crispy Crust Ham) 的做法。 將一整塊肉放進壓力鍋，以400CC白酒代替清水， 1大匙醬油與少許糖，並丟了一些蒜頭進去。 蓋鍋蓋鎖上安全閥，大火煮開至氣棒浮起，轉小火續煮10分。 時間到時關火，待氣棒下沈氣散盡後，開蓋放涼。 準備開飯的前半小時，取二大張酥皮。 在酥皮底部鋪上培根，豬肉取出包上培根，刷上蜜汁後， 置於酥皮上，完全包覆起來後，再以切下來多餘的酥皮整型。 包覆與整型都可以隨各人喜好發揮。 酥皮上刷上蛋奶液(雞蛋1顆+1大匙牛奶打散)， 入預熱180度C的烤箱，烤20-25分。 烘烤的時間請視肉排大小，酥皮包覆的厚度，與烤箱熱度， 斟酌調整。 出爐後可切片盛盤分食，配生菜沙拉很爽口。 直接當點心吃也很不錯！ 淋上芥茉醬或各人喜歡的醬汁，增加口感的層次，更棒！ 我也曾做過豬肉直接包上酥皮，沒有蜜汁的版本。 再自已調配--茄汁香草蜂蜜芥茉醬： 蕃茄醬+芥茉醬+蒜泥+蜂蜜+迷迭香+百里香+鮮奶+胡椒粉 拌勻煮開後，芶芡，再灑上一大把切碎巴西里葉。 上列各醬汁的比例，可依各人喜好調整。 這也是一道很上相又美味的宴客菜呢！ 材料續列如下，以供參考。 材料： 豬肉(使用後腿肉或里肌肉均可) 1大塊 ** (我用的約１ＫＧ左右） ** 英Gammon / 德Schickenbraten/Schweinebraten 冷藏酥皮 1-2張(試豬肉大小) (蜜汁：以下所有食材拌勻) 芥茉醬 1大匙 紅糖 尖尖的2大匙 蜂蜜 1大匙 蒜頭 2辮 (剁碎。攪成蒜泥更好) 迷迭香 1小匙 百里香 1小匙 鹽與黑胡椒 少許 -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ◆ From: 93.197.81.52
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推 realRLO:請問白酒是用偏甜還是偏酸的? 酥皮是用買的還是要自己桿? 01/31 18:09

→ jennewton:白酒我是用偏甜的，白酒高湯還可以拿來燉飯或煮菜。酥皮 01/31 18:32

→ jennewton:是買市售現成的冷藏酥皮。無白酒亦可用米酒加水或高湯=. 01/31 18:33