[哈瓜食譜] 玉米醬焗草蝦

<<哈密瓜自製玉米醬焗草蝦>> [玉米粒圖文網誌] http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5275674 [材料] 草蝦、玉米醬、乳酪絲、雞蛋 [調味料] 奶油、巴西里、鹽巴、糖、黑胡椒粒 [作法] １.草蝦洗淨剖開背部，斷筋去鬚並挑去嚐泥，入滾水汆燙至九分熟，過冰水冰鎮備用； 奶油置於室溫融化，雞蛋取蛋黃備用。 ２.蛋黃加入糖，稍微打發(變白發泡)，加入奶油、巴西里、鹽巴、黑胡椒粒、玉米醬拌 勻，即為玉米焗醬。 ３.烤盤擺入草蝦，淋上玉米焗醬，灑少許乳酪絲，入烤箱烤至上色即可取出，完成。 [心得] １.玉米醬甜甜的滋味和玉米的香氣，搭配海鮮相當適合。加入蛋黃可以讓玉米醬濃稠， 便可產生焗烤的效果，類似水果沙巴翁的作法。所以就不一定要添加乳酪絲了(不過可 以增加起司的濃郁奶香)。 ２.調理的方式建議先把蝦子燙至九分熟再料理，把焗醬烤上色即可(使用明火烤箱或是小 烤箱)，味道比較清新分明。當然如果處理好的生蝦淋上玉米焗醬用烤箱烤到蝦子全熟 也可以，但是蝦子的腥味(尤其是蝦頭的部份)會比較重，會跟玉米醬有味道上的衝突 。一般中式炒蝦的作法會加入蒜頭、薑、辣椒等香辛料，就可以蓋掉蝦子的腥味。 ３.背部剖開又處理好的蝦子，品嚐很方便，不用大費周章的剝蝦殼又把手弄髒，很適合 拿來宴客哦。 -- ════════════╗ ║ ║ ║ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ◆ From: 203.217.119.208
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