[食譜] 酸辣洋芋絲 (醋溜土豆絲)

http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/79049402 ↑詳細步驟圖文網誌版 馬鈴薯一向是我很喜歡的食材之一。 通常都拿來燉成軟軟爛爛的料理，如焦糖馬鈴薯燒肉等， 但自從在某韓國料理店吃過脆脆的涼拌馬鈴薯絲後，發現這樣的口感也很棒。 所以這次決定來試試看之前在冰冰好料理台灣新媳婦所介紹的醋溜(酸辣)洋芋絲。 材料: - 馬鈴薯1-2顆 - 蔥一條 - 乾辣椒數條 - 花椒一小匙 - 蒜頭數瓣 調味料: - 醬油 - 黑醋 (我用黑醋是因為我喜歡黑醋的香味，喜歡較酸口味者可使用白醋) - 鹽 - 糖 做法: - 馬鈴薯先切絲沖水數次將澱粉質洗掉，以保脆度 - 乾辣椒切段、蔥切成蔥花，蔥白蔥綠分開、蒜頭切片備用 (以上乾辣椒段、蒜片與蔥白是要先爆香用) - 取一鍋，加油入花椒以小火爆香至花椒香味出來。 花椒香味出來後，把花椒取出以免礙口 - 取出花椒後剩下的花椒油，依序爆香乾辣椒、蔥白與蒜片 - 爆香完後，入馬鈴薯絲拌炒 - 馬鈴薯絲都裹上油有受到熱後，鍋邊熗入醬油拌炒 - 因為我的馬鈴薯絲用的多且鍋子比較小，所以我還加約一小匙的水並蓋上鍋子悶一下 (雖然要的是爽脆的口感，但食材還是要熟。不過不需要悶太久，避免口感變太軟) (如果馬鈴薯用的不多，且鍋子夠大的話，我想不需要悶應該也可以) - 悶一下下後拿掉鍋蓋，嗆入黑醋與加一點點糖均衡一下味道 (醋後加是為了保酸味，如果太早下酸味會被煮掉，比較不夠酸) - 最後入蔥綠，再拌炒一下 配飯、單吃、下酒皆相宜的酸辣洋芋絲就上桌啦~ -- 我發現我實在太愛碎碎念， 明明是一道很簡單作法的快炒菜都可以讓我寫這麼大一篇... -- 歡迎光臨力力的隨意煮小天地 http://rinrin1026.pixnet.net/blog -- ◆ From: 60.251.94.226
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