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甜酒釀作法
材料:
糯米五杯
酒麴1/2茶匙 外加手指捏起來一點點的分量。
酒麴使用份量多寡要看製作者的不同,去問清楚店家的使用份量很重要。
我家用的酒麴向來在台中練武路上的一家小店購買。
記得:釀酒的過程中器具都不能有油!有油就會失敗。
五杯的糯米先洗淨。淘米速度要快一點,不能讓糯米在洗水的時候吸收水分。
淘米之後要把水分瀝的非常乾,避免多餘水分。
照平常煮糯米飯的方法煮糯米,一樣是一杯糯米八分水。等煮好之後拿糯米出來放涼。
糯米涼了之後才可以開始做甜酒,不然酒麴會被太熱的糯米給殺光光。
刮下來的酒麴細粉末用一個飯碗的水溶開,倒入糯米飯中。開始攪拌打鬆,要把結塊的糯
米搓散。不用必到全部沒有結塊,但是不能有太大的結塊就好。
充分攪拌均勻之後把糯米飯做出中間有孔的模樣,酒會從這個孔中慢慢生成、慢慢滿出來
。沒有孔,酒釀就莫名其妙的不太成功…
洞壁要壓緊不能垮掉(手進去洞裡面從內往外壓的動作),但是旁邊其他部份壓實就好不
要壓到太緊沒有空氣(從上到下的壓糯米的動作不必太用力)。
之後用兩根手指撚一點點的酒麴粉平均撒在洞口的附近跟糯米表面。撒下去的酒鞠粉大概
是兩根手指捏兩次的份量…並不多喔。然後在這些乾的酒麴粉上面噴一點點水,只要做到
讓上方的酒鞠粉沾濕即可。
用膠膜封好,看天氣來做保溫動作。保溫的方法有用布包起來或者像照片中所用的,把裝
酒釀的鍋子放在溫水中蓋上鍋蓋。小心別讓保溫用的水濺到膠膜裡面。
水溫寧願冷一點也不要太熱,溫度大概是水注入炒菜鍋中開大火五到十秒。然後讓水冷一
下,以手能入水並掌心貼鍋底不會燙,覺得溫為原則。(媽咪就是這樣教的…所以我都很
膽小的讓水只有一點點溫溫)
接下來整天的時間,隔個幾個小時想到這鍋,水也全冷了,就去把酒釀鍋抱出來。水加溫
、試溫度、酒釀鍋放回去蓋上外鍋鍋蓋。
這個動作其實不花時間,大概做個三到四次隔天就會有很明顯的成果。
天氣熱大概24小時洞中就會出現一點點的酒,打開膠膜就會聞到酒味。聞到酒味就知道成
功了糯米沒有酸掉。
酒釀大概成功後兩到四天是最甜的時候,之後就會慢慢變辣。甜一點的酒釀適合拿來喝,
加冰塊丟入去核的荔枝肉…超好喝的!也可以加一點檸檬皮提香。辣一點老一點的酒釀就
是拿來做湯圓囉!
在網路上看到其他的作法,酒麴加的好多。除此之外只是放水的時間跟方法不同。有其他
作法或問題都歡迎提出。
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腰這種東西...我有很多啊!
問君能有幾多腰?恰似水桶全身繞~
我全身上下都是腰呢!
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推 csdi:原PO的作法好快喔~真讚~我娘以前都秋天包棉被.... 07/11 21:00